CHIOCCIOLA BRIOCHE ai FICHI

Ingredienti: 160g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 50ml latte, 50ml acqua, 80g zucchero, 100g farina OO, 200g farina manitoba, 70g burro, 1 uovo, 350g fichi freschi a dadini, 50g zucchero di canna, 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo, latte

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua e latte tiepidi e versarla nell'impastatrice. Unirvi le farine, il burro fuso e intiepidito, l'uovo, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e tirarlo in un rettangolo nello spessore di 3mm su un largo foglio di cartaforno. Adagiarvi sopra i fichi, distribuirvi lo zucchero di canna e arrotolare dal lato più lungo, formando un filone. Arrotolare il filone su se stesso, formando una chiocciola e aiutandovi con la cartaforno, trasferirla in una tortiera di 24cm di diametro; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Spennellare con poco latte, distribuirvi lo zucchero a velo e cuocere la chiocciola in forno già caldo a 200° per 25 minuti; coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la chiocciola brioche in tavola.