RAVIOLINI di MORTADELLA alle CAROTE

Ingredienti: 250g farina OO, 2 uova, 1 tuorlo, 200g mortadella Felsineo tritata, 200g ricotta, 50g grana grattuggiato, 120g carote grattuggiate, 200g formaggio spalmabile, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda e compatta amalgamando la farina con le uova sbattute con un pizzico di sale, e 1 cucchiaio d'olio; manipolarla a lungo fino a renderla liscia ed uniforme, quindi chiuderla in un tovagliolo e lasciarla riposare per 30 minuti. Nel frattempo lavorare a crema la ricotta con la mortadella e il tuorlo, il grana, un pizzico di sale e una presa di pepe. Spianare la pasta in due sfoglie sottili, su una adagiare i mucchietti di ripieno, distanziati, e adagiarvi sopra l'altro foglio di pasta, sigillare bene attorno al ripieno, e con una rotella zigrinata ritagliare tanti raviolini, disponendoli man mani su un canovaccio infarinato. Rosolare le carote in 3 cucchiai d'olio per 10 minuti, salare e pepare; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i raviolini per 4 minuti. Scolarli unirli nella padella con le carote, aggiungervi il formaggio spalmabile, il prezzemolo, lasciare insaporire 1 minuto spadellando, e servire subito i raviolini in tavola.
 Questa ricetta la dedico a FELSINEO, la Mortadella.

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