CROSTATINE alle PESCHE e AMARETTI

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina di riso, 130g zucchero di canna, 100g burro, 1 uovo, 1 cucchiaio di liquore all'amaretto, 1/2 bustina di lievito per dolci, 200g confettura di pesche agli amaretti (la mia), 150g pesche a dadini, zucchero a velo

Inserire nel mixer le farine con lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, l'uovo, il liquore e il lievito; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, tirarne una parte in una sfoglia dello spessore di 1/2cm e ritagliare 6 fiorellini con un coppapasta, mettendoli da parte. Dividere la pasta rimanente in 6 parti di uguale peso, con i quali foderare 6 formine di silicone per crostatine, risalendo bene lungo i bordi. Adagiare sul fondo la confettura, porvi sopra al centro i fiorellini di pasta e attorno le pesche a dadini. Cuocere le crostatine in forno già caldo a 180° per 25 minuti; toglierle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Servire in tavola le crostatine cosparse con lo zucchero a velo.