MAXI CROSTATA alle PESCHE e VANIGLIA

Ingredienti: 800g farina OO, 390g zucchero, 300g burro, 4 uova, 2 bustine di lievito per dolci, 50ml rum scuro, 300g confettura di pesche agli amaretti (la mia), 70g frollini sbriciolati, 1/2 cucchiaino raso di cannella in polvere, 700g pesche affettate, 500ml latte, 150g zucchero di canna, 1 stecca di vaniglia,  3 cucchiai di zucchero a velo

Inserire nell'impastatrice 750g di farina con lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, 3 uova, il lievito e il rum; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla compatta di impasto. Prelevare l'impasto e adagiarlo in una teglia di 30x40cm, foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi; mettere al fresco fino all'utilizzo. Portare ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per 20 minuti, quindi eliminare la stecca. Sbattere a crema l'uovo rimasto con lo zucchero di canna, unirvi la farina tenuta da parte setacciata e diluire a filo con il latte tiepido. Cuocere la crema su fuoco moderato, mescolando; quando si addenserà, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per altri 3 minuti. Togliere la crema alla vaniglia dal fuoco e mettere il pentolino in una ciotola con acqua ghiacciata, e mescolando, fare raffreddare rapidamente la crema. Unire ai frollini sbriciolati la cannella e cospargere il composto sul fondo del guscio di pasta; spalmarvi sopra la confettura e terminare con la crema alla vaniglia, stendendola bene con il dorso di un cucchiaio. Adagiare sulla crema le fettine di pesche, una accanto all'altra, formando 5 strisce parallele. Cospargere con 2 cucchiai di zucchero a velo e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere il dolce dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella; servire la maxi crostata in tavola, cospargendo con lo zucchero a velo rimasto.