PIE alle MANDORLE e CREMA INGLESE

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina di mandorle, 120g burro, 200g zucchero, 1 uovo, 250ml latte, 3 tuorli,  80g mandorle a lamelle,1 stecca di vaniglia, zucchero a velo, burro

Inserire nel mixer le farine con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, 120g di zucchero e l'uovo; azionare l'apparecchio, fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, dividerlo in 2 parti di uguale peso e rivestire il fondo di 2 tortiere imburrate, del diametro di 20cm. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Incidere la stecca di vaniglia, prelevare i semini, grattandoli con un coltello, e unirli al latte in un pentolino. Porre sul fuoco a fiamma bassissima, portando il latte a bollore. Nel frattempo montare a crema densa e spumosa i tuorli con lo zucchero restante. Togliere dal fuoco il latte, incorporarvi il composto di uova, mescolando fino a che si sarà formato un composto omogeneo. Rimettere la crema sul fuoco bassissimo e cuocerla 5 minuti, mescolando, fino a che si sarà addensata, ma senza mai farla bollire, altrimenti "impazzirà", aggrumandosi. Togliere dal fuoco la crema e immergere il pentolino in una ciotola di acqua ghiacciata, mescolandola spesso, in modo che si raffreddi rapidamente, quindi mettere la crema in frigor, coperta, per 4 ore. Comporre la pie, spalmando con metà della crema un disco di pasta, adagiarvi sopra l'altro disco,  e ricoprire interamente la torta sopra e lungo il bordo, con la crema rimasta. Cospargere le mandorle a lamelle, facendole aderire, e riporre la pie in frigor per almeno 5 ore, prima di servirla in tavola, cosparsa con poco zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA ABBECEDARIO CULINARIO DELLA COMUNITA' EUROPEA: REGNO UNITO ospitato dal blog FOOD 4 THGHT.

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