QUICHE alla RATATOUILLE di VERDURE

Ingredienti: 250g farina OO, 80g burro, 50ml vino bianco, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per torte salate, 1 cucchiaino di origano, 350g peperoni rossi a tocchetti, 100g zucchine a rondelle, 90g carote a rondelle, 200g sedano verde a tocchetti (con le sue foglie), 150ml latte, 50g parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino erbe miste di Provenza, 100g fontina affettata, noce moscata, olio, sale

Inserire nel mixer la farina con il burro fuso e intiepidito, il vino, 1 uovo, il lievito e l'origano; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e rivestire una tortiera, foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi; porre in frigor fino all'utilizzo. Rosolare il 4 cucchiai d'olio i peperoni con le zucchine, le carote e il sedano, per 5 minuti a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto; salare e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Sbattere l'uovo rimasto con il latte, una presa di sale, le erbe di Provenza, il grana e una bella grattata di noce moscata. Adagiare sul fondo del guscio di pasta la fontina, versarvi le verdure, livellare bene con il dorso di un cucchiaio, e versarvi sopra il composto di latte. Cuocere la quiche in forno già caldo a 180° per 45 minuti; toglierla dal forno e lasciarla intiepidire per 15 minuti, prima di servirla in tavola.