PIZZE ai CAVOLFIORI e TALEGGIO

Ingredienti: 200g farina O, 100g farina di segale, 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 15ml olio, 5g sale, 5g zucchero, 150ml acqua, 15ml latte, 360g cimette di cavolfiore viola, 1 cucchiaio di origano essicato, 250g passata di pomodoro, 80g olive nere denocciolate, 250g taleggio a cubetti, olio, pepe, sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, l'olio, il latte e il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti; prelevare l'impasto e dividerlo in 2 parti dello stesso peso. Allargare le palline di pasta in 2 dischi del diametro di 30cm, adagiarli sopra due teglie rotonde infarinate, coprire con un canovaccio e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Nel frattempo saltare in padella le cimette di cavolfiore in 3 cucchiai d'olio, per 3 minuti, salare, insaporire con una presa di pepe, unirvi l'origano, diluire con 100ml io acqua, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Versare la passata di pomodoro sulle due pizze e spalmarla con il dorso di un cucchiaio; farcire le pizze con i cavolfiori, distribuirvi le olive e cuocere in forno già caldo a 250° per 10 minuti. Adagiare sulle pizze il taleggio e proseguire la cottura per altri 8 minuti; servirle subito!