CASONCELLI al PROSCIUTTO con i FINOCCHI

Ingredienti: 300g farina OO, 4 uova, 80g prosciutto crudo tritato, 30g pangrattato, 120g grana grattuggiato, 250g ricotta, 160g finocchi affettati, 100g prosciutto cotto a dadini, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda, liscia e compatta, manipolando a lungo la farina con 3 uova, finchè si sarà formato un composto elastico; avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo preparare il ripieno, riunendo in una terrina il prosciutto crudo con il pangrattato, 60g di grana, la ricotta e l'uovo, amalgamando bene il tutto. Tirare la pasta in sfoglie sottili, e con un coppapasta , del diametro di 8 cm, ricavare tanti dischi di pasta. Mettere al centro di ogni disco un mucchietto di ripieno e ripiegare, ottenendo tante mezzelune, sigillando bene i bordi. Adagiare man mano i casoncelli su un tovagliolo infarinato e lasciarli riposare per 20 minuti. Rosolare i finocchi con il prosciutto cotto, in 3 cucchiai d'olio per 5 minuti; salare, pepare, coprire e proseguire la cottura per 20 minuti. Lessare in abbondante acqua bollente e salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, i casoncelli per 5 minuti, scolarli, passarli nella pentola con il condimento e spadellarli delicatamente. Impiattare i casoncelli, distribuirvi sopra  il grana rimasto e servirli subito in tavola, caldissimi.