CANNOLI con CREMA ZABAIONE

Ingredienti: 300g pasta sfoglia rettangolare, 200ml latte, 50ml marsala, 80g zucchero, 3 tuorli, 10g caffè solubile, 25g farina OO, zucchero a velo, 2 cucchiai zucchero di canna, burro, latte

Tagliare la pasta sfoglia in tante strisce larghe 1cm, arrotolarle sormontando un poco, attorno ai tubi di latta per cannoli ben imburrati e adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Spennellare con poco latte e cospargere lo zucchero di canna; cuocere i cannoli in forno già caldo a 200° per 20 minuti, fino a che saranno dorati. Lasciarli intiepidire, delicatamente togliere i tubi di latta e lasciare raffreddare i cannoli completamente. Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero fino a che saranno gonfi e spumosi, incorporarvi la farina, facendo attenzione a non formare grumi. Portare ad ebollizione il latte con il marsala e il caffè solubile, versarlo sul composto dei tuorli e mescolare bene fino a che saranno completamente sciolti. Rimettere sul fuoco e sempre mescolando, a fiamma bassa, calcolare 3 minuti di cottura dalla presa del bollore. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto, quindi metterla in frigor, coperta, per 1 ora. Farcire i cannoli aiutandovi con una siringa per dolci, e metterli in frigor fino al momento di servirli in tavola, cosparsi con lo zucchero a velo.