TORTA TONNATA con PATATE

Ingredienti: 350g patate, 240g tonno sottolio sgocciolato, 20g cipollotto tritato finemente, 80g yogurt greco al naturale, 80g maionese allo yogurt (la mia, leggi qui), 110g farina OO, 70g farina di farro, 100ml olio di semi, 80g grana grattugiato, 3 uova, 30 ml latte, 20ml birra, 300g pomodorini, 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, 7g lievito per torte salate, 1 cucchiaino colmo pesto di basilico (il mio, leggi qui), basilico, olio, sale, pepe

Mettere le patate in una pentola capiente, coprirle abbondantemente con acqua fredda, portare a bollore lessarle 25 minuti dalla presa del bollore (le patate devono rimanere piuttosto sode); scolare e pelare le patate ancora calde, poi lasciarle raffreddare. Tagliare le patate a rondelle e poi a metà, metterle in una capiente ciotola e condirle con 2 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Sbattere lo yogurt con la maionese, unirvi all'erba cipollina, il cipollotto, salare, insaporire con una macinata di pepe, mescolare in una salsa omogenea, versarla sulle patate e mescolare delicatamente; unirvi il tonno sbriciolato grossolanamente e porre in frigor fino ad utilizzo. Sbattere le uova con la birra e l'olio, diluire con 140ml di acqua, salare, aggiungere il grana, le farine setacciate con il lievito, mescolando in un composto uniforme; versare l'impasto in una tortiera di silicone di 28cm di diametro con l'incavo, livellarlo e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere la torta su un piatto; sbattere il pesto nel latte e bagnare la torta con il composto. Versarvi sopra le patate tonnate, allargarle in uno strato uniforme, adagiarvi sopra in cerchi concentrici i pomodorini tagliati a metà, le foglioline di basilico e conservare in frigor per almeno 5 ore, prima di servire la torta tonnata in tavola.