BASTONE alla SEMOLA

Ingredienti: 400g semola di grano duro rimacinata, 100g farina O, 350ml acqua, 10g lievito di birra fresco, 20ml olio extravergine di oliva, 20g miele, 15g sale, farina O

Sciogliere il lievito con il miele in 50ml di acqua e versarlo nella ciotola dell'impastatrice; unirvi le farine, l'acqua restante, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino al formarsi di una massa ben incordata. Togliere il gancio, formare una palla, rimetterla nella ciotola, coprirla e porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro infarinato, dare la forma al bastone, adagiarlo su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno per 1 ora. Incidere dei tagli paralleli e distanziati sul bastone, accendere il forno, portarlo a 250°, abbassare la temperatura a 200°, infornare il pane nella parte centrale del forno, porre un contenitore con dell'acqua sul fondo e cuocere per 40 minuti. Togliere il bastone di pane dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di affettarlo e servirlo in tavola.