TAGLIOLINI ai FUNGHI e STRACCHINO

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 20g porcini essicati in polvere, 500g champignon affettati, 200g stracchino, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda, liscia e compatta, impastando la farina con le uova, la polvere di porcini e 1 cucchiaio di acqua calda; manipolare il composto a lungo, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente prima di tirare la pasta in una sfoglia sottile, ritagliare i tagliolini con l'apposito utensile e allargarli ad asciugare per 30 minuti su un tovagliolo infarinato. Riunire in padella l'aglio schiacciato con in funghi, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, coprire e appassire per 15 minuti; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i tagliolini per 2 minuti, scolarli, versarli in padella con i funghi, aggiungere 2/3 del prezzemolo, una generosa macinata di pepe, lo stracchino, 80ml di acqa di cottura e spadellando mantecare a fiamma vivace per 2 minuti. Impiattare i tagliolini, cospargervi sopra il prezzemolo tenuto da parte, colarvi un filo di olio e servire subito caldi in tavola i tagliolini ai funghi e stracchino.