PIZZA ALTA ai CAVOLFIORI e TALEGGIO

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 400g farina O, 110g semola rimacinata, 350ml acqua, 20ml olio, 15g zucchero, 15g sale, 250g cavolfiori lessi, 80g prosciutto cotto a dadini, 60g funghi sottolio sgocciolati (i miei, leggi qui), 100g mozzarella tagliuzzata, 100g taleggio a dadini, 120g passata di pomodoro, origano, olio, sale, pepe

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida, le farine, l'olio, il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Fare 5 pieghe all'impasto nella ciotola dell'impastatrice, formare una palla e adagiarla in una capiente ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Versare l'impasto in una teglia quadrata di 32cm per lato e unta, allargarlo con la punta delle dita in uno strato uniforme e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Condire la passata di pomodoro con un pizzico di sale, 1 cucchio di olio, una presa di origano, spalmarla sulla pizza, cospargervi sopra la mozzarella, i funghi, il prosciutto e cuocere la pizza in forno già caldo a 250° sul 1° piano basso del forno per 10 minuti. Adagiare sulla pizza il cavolfiore, il taleggio, insaporire con un pizzico di origano, una macinata di pepe, colarvi un filo di olio e proseguire la cottura sul piano centrale del forno per altri 10 minuti; tagliare in 4 tranci e servire subito la pizza alta ai cavolfiori e taleggio calda in tavola.