PAGNOTTA di SEGALE con SEMINI

Ingredienti: 350g farina di segale, 150g farina O, 350ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 50g semini misti (girasole, sesamo, lino, papavero), 10g zucchero, 10g sale

Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice il lievito madre con lo zucchero e l'acqua tiepida, unire le farine, mescolare grossolanamente e lasciare riposare 20 minuti; aggiungere il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino al formarsi di una massa ben incordata. Versare l'impasto su un piano di lavoro, incorporarvi 2/3 dei semini manipolando in un composto uniforme; fare 3 giri di pieghe, formare una pagnotta lunga e adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno. Spennellare la pagnotta con qualche goccia di acqua, cospargervi i semini tenuti da parte, praticare 3 incisioni parallele in diagonale e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 9 ore; cuocere la pagnotta in forno già caldo a 250° per 10 minuti, abbassare la temperatura a 200° e proseguire la cottura per altri 40 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di affettare la pagnotta di segale e servirla in tavola.