INSALATA RUSSA all' EMMENTHAL

Ingredienti: 100g carote a dadini, 100g patate a dadini, 80g piselli surgelati, 100g emmenthal grattugiato a fori grossi, 30g senape all'antica, 110ml olio di semi, 1 tuorlo a temperatura ambiente, 1 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaio succo di limone filtrato, 1 cucchiaio di yogurt al naturale (il mio), sale, pepe

Lessare in acqua bollente e salata le carote con le patate e i piselli per 7 minuti (le verdure devono rimanere al dente, piuttosto croccanti); scolare le verdure e lasciare raffreddare nel colino, in modo che perdano tutta l'acqua. Nel frattempo preparare la maionese; mettere il tuorlo in una ciotola di vetro dai bordi alti, unirvi un pizzico di sale, uno di pepe e l'aceto; lavorare il composto con uno sbattitore elettrico, aggiungendo l'olio a gocce, sbattendo e mescolando nello stesso senso fino ad ottenere una salsa densa. Terminato di aggiungere l'olio, versare a piccole dosi il succo del limone, sempre sbattendo in una salsa liscia; coprire la ciotola con della pellicola e mettere la maionese in frigor per 1 ora. Condire le verdure con 1 cucchiaio d'olio e un pizzico di sale, unirvi lo yogurt, l'emmenthal, la senape, la maionese, mescolando bene il tutto; porre in frigor l'insalata russa all'emmenthal per almeno 5 ore prima di servirla in tavola.