GNOCCHI RIPIENI al TALEGGIO con MORTADELLA

Ingredienti: 600g patate, 250g farina O, 1 uovo, 300g taleggio a cubetti, 200g panna fresca, 140g mortadella a dadini, 40g parmigiano grattugiato, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, 

Mettere le patate in un tegame di acqua fredda, porre sul fuoco, portare a bollore e cuocerle per 40 minuti; sbucciare e schiacciare le patate mentre sono ancora calde, poi lasciarle raffreddare. Riunire le patate in una capiente ciotola con l'uovo, un pizzico di sale e la farina, impastare manipolando con cura fino a rendere l'impasto liscio ed uniforme; formare una palla e metterla a riposare sotto un tovagliolo infarinato, per 20 minuti. Dividere l'impasto in tante palline grandi come noci, appiattirle tra le mani, porvi al centro 1 cubetto di taleggio e chiudere i gnocchi arrotolandoli fra le mani, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato uno accanto all'altro e porli in frigor per 1 ora. Riunire il padella la mortaderlla con 1 cucchiaio di olio, gli aghi del rosmarino, porre sul fuoco e rosolare a fiamma bassa per 10 minuti; togliere dal fuoco e aggiungervi i gnocchi lessati in acqua bollente e salata scolandoli man mano verranno a galla. Unirvi la panna, mescolare e versare i gnocchi in una pirofila da forno, allargandoli in uno strato uniforme; cospargervi sopra il parmigiano e cuocerli in forno partendo da freddo e impostato a 180° per 35 minuti; servire subito i gnocchi ripieni al taleggio caldi in tavola.