MUFFINS di RISO e MELE

Ingredienti: 150g mele rosse grattugiate con la buccia, 80g farina OO, 70g farina di riso, 150g zucchero, 40ml olio di semi, 50ml latte, 50ml liquore alla banana (il mio, leggi qui), 7g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1/2 limone, zucchero a velo

Sbattere l'uovo con l'olio, il latte e il liquore; a parte mescolare lo zucchero con il lievito, le farine e la scorza del limone. Intridere le polveri ai liquidi, mescolando il tutto velocemente; colare l'impasto in 9 pirottini per muffins di carta, sistemati negli appositi stampini. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere i muffins dagli stampini, cospargerli con lo zucchero a velo a servirli in tavola.