PAGNOTTA ai CECI

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 20g zucchero, 400ml acqua, 600g farina O, 80g farina di ceci, 40ml olio, 20g sale, pepe

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida, unirvi le farine, l'olio, una generosa macinata di pepe e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Versare l'impasto in una pirofila ovale unta e con la punta delle dita dare forma alla pagnotta. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 200° per 20 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 35 minuti. Togliere il pane dal forno e dalla pirofila e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di affettarlo e servirlo in tavola.