INSALATA di PACCHERI e ANGURIA

Ingredienti: 500g paccheri di pasta fresca, 550g polpa di anguria a palline, 180g zucchine grattugiate, 120g emmenthal a dadini, noce moscata, 60ml olio extra vergine di oliva, sale

Riunire in una capiente ciotola l'anguria con le zucchine, l'emmenthal, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, mescolare e riporre in frigor. Lessare in abbondante acqua bollente e salata i paccheri per 5 minuti, scolarli, passarli sotto un getto di acqua fredda e riunirli nella ciotola. Condire con l'olio, mescolare il tutto e mettere nuovamente in frigor ad insaporire per almeno 5 ore, prima di servire l'insalata in tavola.