RISOTTO agli ASPARAGI e BRESAOLA

Ingredienti: 500g riso Carnaroli, 320g asparagi verdi, 160g bresaola a cubettini, 130g cipolla rossa tritata, 140ml vino bianco, 1.5lt brodo vegetale, 100g grana grattugiato, olio, sale pepe

Tagliare gli asparagi a rondelline, serbando da parte le punte; in un largo tegame rosolare la cipolla con la bresaola in 3 cucchiai di olio per 5 minuti. Unirvi le rondelline di asparagi, una presa di sale, e proseguire la cottura 5 minuti. Aggiungere il riso, lasciarlo tostare 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto 10 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Unire le punte degli asparagi, mettere il coperchio e proseguire la cottura del risotto per altri 6 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere il grana, insaporire con una generosa macinata di pepe, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.