SFOGLIATINE con PATATE e BIETE

Ingredienti: 260g farina O, 220g formaggio spalmabile, 220g burro tagliuzzato, 150g patate lesse, 30g biete tagliuzzate, 30g grana grattugiato, 28 cubettini scamorza affumicata, noce moscata, olio, sale

Lavorare con la punta delle dita il burro con il formaggio spalmabile velocemente, non incorporando interamente il burro, unirvi la farina in un colpo solo, ottenendo un composto grumoso. Formare una palla, infarinarla, avvolgerla in pellicola e riporre in frigor per almeno 3 ore. Nel frattempo schiacciare le patate, mescolarle con le biete, il grana, 2 cucchiai di olio, una presa si sale e una grattata di noce moscata, mescolando fino ad ottenere una massa omogenea. Stendere la pasta in un rettangolo sottile e tagliarla in 28 quadrati di 6cm per lato; suddividere al centro il ripieno di patate e richiudere le sfogliatine sollevando gli angoli della pasta e riunirli al centro. Porvi sopra il cubettino di scamorza, sigillando, spennellare con poca acqua e cuocere in forno già caldo a 220° per 18 minuti; lasciare intiepidire e servire le sfogliatine in tavola.