RISOTTO con ASPARAGI e STRACCIATELLA

Ingredienti: 500g asparagi, 500g riso Roma, 150ml vino bianco, 1.5lt brodo vegetale, 250g stracciatella, 40g scalogno tritato, 4 fili di erba cipollina tagliuzzati, noce moscata, olio, sale

Tagliare gli asparagi a rondelle, serbando da parte le punte, e metterli in un tegame con lo scalogno, 3 cucchiai di olio, una presa di sale, una generosa grattata di noce moscata e rosolare 5 minuti a fiamma vivace. Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti, innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare e diluire con il brodo caldo. Correggere di sale, portare a bollore e cuocere il risotto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le punte degli asparagi e proseguire la cottura per altri 7 minuti. Impiattare il risotto, adagiarvi al centro una cucchiaiata di stracciatella, cospargere con l'erba cipollina e servire subito il risotto in tavola.