BIGOLI con TAPENADE e GORGONZOLA

Ingredienti: 260g farina O, 140g semola rimacinata, 3 uova, 100g salsa tapenade (la mia leggi qui), 90g gorgonzola a dadini, 150ml latte, 30g grana grattugiato, olio, sale

Allestire una pasta liscia e soda manipolando a lungo le farine con le uova sbattute, 20ml di acqua tiepida e 1 cucchiaino di olio. Formare i  bigoli con l'apposita trafila, tagliandoli nella lunghezza di 20cm; adagiarli su un canovaccio infarinato e lasciarli riposare 1 ora prima di cuocerli in acqua bollente e salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio di olio per 6 minuti. Nel frattempo riunire in padella il latte con il gorgonzola, 2 cucchiai di olio e fare sciogliere a fiamma bassa; aggiungere la tapenade, i bigoli scolati, diluire con 3 cucchiai di acqua di cottura e lasciare insaporire 1 minuto, spadellando. Servire subito in tavola i bigoli, cospargendovi sopra il grana.