CORONA di RISO al TONNO

Ingredienti: 500g riso Roma, 240g tonno sottolio, 120g provola affumicata a dadini, 50g olive nere denocciolate e tagliuzzate, 50g grana grattugiato, 1 uovo grande, 40g polpa di pomodoro, 5 foglie di basilico tagliuzzate, noce moscata, olio, sale

Portare a bollore 1.5lt di acqua, salare, versarvi il riso e cuocere per 15 minuti, fino a che l'acqua sarà completamente assorbita; togliere dal fuoco, aggiungere il grana, una generosa macinata di noce moscata, mescolare e lasciare intiepidire. Unire al riso il tonno sbriciolato con il suo olio, le olive, l'uovo e mescolare bene il tutto. In uno stampo di silicone a forma di ciambella alta del diametro di 22cm, versare 1/3 del composto di riso, livellarlo, cospargervi sopra 1/2 della provola e fare un'altro strato uguale, terminando con il riso restante. Livellare con il dorso di un cucchiaio, compattando, e cuocere la corona di riso in forno già caldo a 230° per 20  minuti. Nel frattempo riunire in un pentolino la polpa di pomodoro con 2 cucchiai di olio, il basilico, un pizzico di sale, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa 15 minuti. Capovolgere la corona di riso su un piatto, colarvi sopra il sugo di pomodoro e servire subito caldo in tavola.