SPINACI PICCANTINI in UMIDO

Ingredienti: 500g spinaci in  foglia, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino secco, 230g passata di pomodoro, noce moscata, sale

Schiacciare gli spicchi d'aglio e metterli in padella con gli spinaci, 3 cucchiai d'olio e una presa di sale; rosolare il tutto a fiamma vivace per 5 minuti, spadellando. Insaporire con una generosa grattata di noce moscata, unirvi il peperoncino sbriciolato, la passata di pomodoro e 30ml d'acqua; proseguire la cottura per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire subito gli spinaci caldi in tavola.

COSCETTE di POLLO SPEZIATE

Ingredienti: 1kg coscette di pollo, 2 cucchiai colmi di ketchup, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino colmo di paprika, 1 cucchiaino raso di curry, 1 cucchiaio colmo di senape, 200ml vino bianco, olio, sale, pepe

Mettere nel bicchiere del frullatore il vino, unirvi il ketchup, la senape, 3 cucchiai d'olio, l'aglio, la paprica, il curry, salare e pepare generosamente; frullare il tutto, fino ad ottenere una salsa omogenea. Marinare le coscette di pollo nella salsa per 8 ore, girandole di tanto in tanto. Adagiare le coscette in una pirofila, irrorarle con la marinatura, unirvi il rametto di rosmarino e cuocerle in forno già caldo a 220° per 30 minuti, girandole a metà cottura e irrorandole con il loro sughetto. Servire subito le coscette in tavola, caldissime!

CANNONCINI al LIMONCELLO

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, 3 cucchiai di zucchero a velo, 5 tuorli, 100g zucchero, 30g farina OO, 230ml latte, 50ml limoncello, 1 bustina di vanillina, 100ml panna da montare, burro

Srotolare la sfoglia e tagliarla in tante strisce della larghezza di 2cm e della lunghezza di 22cm; spennellarle con dell'acqua e avvolgerle, sovrapponendole leggermente, attorno agli appositi conetti di metallo, precedentemente imburrati. Allineare i cannoncini ben distanziati su una placca rivestita di cartaforno e spennarli con 1 tuorlo sbattuto con 2 cucchiai di zucchero a velo e 30ml di latte. Cuocere i cannoncini in forno già caldo a 200° per 15 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, quindi sfilare delicatamente i conetti di metallo. Sbattere i tuorli rimasti con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso; unirvi la farina e la vanillina setacciate, diluendo a filo con il latte restante e il limoncello, sbattendo bene il tutto con una frusta. Mettere sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti, sempre mescolando. Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare, mescolandola spesso. Montare la panna in una soffice nuvola e incorporarla alla crema; aiutandovi con una tasca da pasticciere, con bocchetta liscia, riempire i cannoncini, cospargerli con lo zucchero a velo rimanente e riporli in frigo fino al momento di servirli in tavola.

PASTICCIO di CAVOLO VIOLA e SCAMORZA

Ingredienti: 1.1kg cavolo viola affettato, 60g cipolla tritata, 30g burro, 30g farina O, 400ml latte, 160g scamorza affumicata a fettine, 100g prosciutto cotto a dadini, 20g grana grattuggiato, noce moscata, olio, sale

Riunire in una capiente casseruola il cavolo viola con le cipolle, salare, irrorare con 4 cucchiai d'olio, mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto; spegnere i fuoco e lasciare intiepidire. Nel frattempo preparare la besciamella, facendo fondere il burro in un pentolino dai bordi alti; unirvi la farina, sbattendo bene con una frusta per evitare la formazione di grumi, e diluire a filo con il latte; salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore. Cuocere la crema, sempre mescolando, per 2 minuti, quindi spegnere il fuoco. In una pirofila da forno unta adagiare 1/2 del composto di cavoli, distribuirvi sopra 1/2 del prosciutto e 1/2 della scamorza e completare con un'altro strato uguale. Versarvi sopra la besciamella, distribuendola bene con il dorso di un cucchiaio, cospargere con il grana, irrorare con un filo d'olio e cuocere il pasticcio in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Togliere il pasticcio dal forno e lasciarlo riposare per 5 minuti, prima di porzionarlo e servirlo in tavola.

SALSA ROSSA al CURRY

Ingredienti: 250g passata di pomodoro, 30g cipolla bianca tritata finemente, 1 cucchiaino colmo di curry in polvere, 10g zucchero di canna, 30ml aceto di vino bianco, olio, sale, pepe

Appassire la cipolla in 2 cucchiai d'olio per 10 minuti, a fiamma bassa; aggiungere la passata, salare, pepare generosamente e insaporire con il curry. Cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che la salsa si sarà addensata. Aggiungere lo zucchero e l'aceto e proseguire la cuttora per altri 3 minuti. Spegnere il fuoco e servire in tavola la salsa fredda, accompagnata con nachos.

LASAGNE con RAGU' di MORTADELLA

Ingredienti: 380g mortadella Felsineo tritata, 4 sfoglie pasta per lasagne (250g), 220g patate a tocchetti, 90g cipolle a spicchi, 80g carote a rondelle, 30g sedano a dadini, 250g pomodori a cubetti, 150ml vino rosso, 50g burro, 50g farina O, 600ml latte, 100g grana grattuggiato, 50g scamorza affumicata grattuggiata, noce moscata, olio, sale, pepe

Inserire nel mixer le cipolle con le patate, le carote, il sedano e i pomodori; tritare il tutto finemente e trasferire il mix in una capiente casseruola. Condire con 4 cucchiai d'olio e cuocere per 10 minuti; unirvi la mortadella, salare, pepare, diluire con il vino e cuocere per 15 minuti, a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo preparare la besciamella, fondendo in un pentolino il burro; aggiungervi la farina, sbattendo con una frusta per evitare la formazione di grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore, lasciando cuocere per 1 minuto. Spegnere il fuoco e incorporarvi la scamorza, facendola fondere. In una pirofila unta, confezionare le lasagne, alternando le 4 sfoglie di pasta con il ragù di mortadella, la besciamella e il grana. Terminare con il grana, irrorare con un filo d'olio, coprire con un foglio di alluminio, e cuocere le lasagne in forno già caldo a 220° per 20 minuti; eliminare il foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere le lasagne dal forno e lasciare intiepidire per 5 minuti, prima di porzionarle e servirle in tavola.
Questa ricetta la dedico a FELSINEO, la MORTADELLA.

http://www.felsineo.com/

PASTINE con CREMA all' ARANCIA

Ingredienti: 320g farina OO, 50g farina di nocciole, 1 bustina di lievito per dolci, la scorza grattuggiata di 2 arance, 300ml spremuta d'arancia, 3 uova, 410g zucchero, 100g burro, 200ml latte, 20g cacao in polvere

Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con 350g di zucchero, unirvi il burro fuso e intiepidito, diluire con 250ml di spremuta, aggiungere 300g di farina OO, la farina di nocciole, 2/3 della scorza d'arancia, il cacao, e per ultimo il lievito, amalgamando bene il tutto. In una tortiera quadrata di 30cm per lato, foderata di cartaforno, versare l'impasto, livellando bene con il dorso di un cucchiaio. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Nel frattempo mettere in un pentolino l'uovo rimasto con lo zucchero e la farina tenuti da parte, sbattendo il tutto; diluire con il latte e la spremuta restante e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti, sempre mescolando; togliere dal fuoco, incorporarvi la scorza d'arancia tenuta da parte e fasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente, mescolandola spesso. Tagliare il dolce a metà nel senso della larghezza e farcirlo con metà della crema, ricomporre e spalmarvi sopra la crema restante; mettere in frigor per 1 ora. Tagliare le pastine in rettangoli di 10x5cm per lato, adagiarle su un piatto e conservarle in frigor fino al momento di servirle in tavola.

RISOTTO alle BATATE e TALEGGIO

Ingredienti: 250g riso carnaroli, 500g batate americane dalla polpa arancione a dadini, 60g cipolla tritata finemente, 1 cucchiaino colmo di timo essiccato, 150ml vino bianco, 800ml brodo vegetale, 110g taleggio a dadini, olio, sale, pepe

Rosolare in 3 cucchiai d'olio le batate con la cipolla, il timo e una presa di sale, per 15 minuti; unirvi il riso e farlo tostare per 3 minuti. Annaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, quindi diluire con il brodo, correggere di sale e riportare a bollore. Cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, unirvi il taleggio e una generosa presa di pepe, mescolare, mettere il coperchio, e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

PANE di SEGALE e PISTACCHI

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 200ml latte, 100ml acqua, 30g zucchero, 15g crusca in fiocchi, 220g farina di segale integrale, 260g farina O, 10g sale, 60g pistacchi tritati grossolanamente

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, versarvi sopra il latte con l'acqua intiepiditi, la crusca, le farine e per ultimo il sale. Azionare l'apparecchio e impastare per 15 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un ripiano infarinato e tirarlo in un quadrato di 30cm per lato. Distribuirvi sopra la metà dei pistacchi , prendere le 4 punte e portarle al centro; distribuirvi i pistacchi rimanenti e ripetere la stessa operazione, prendendo le punte e portandole al centro. Adagiare il pane su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 180° per 35 minuti; togliere il pane dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servirlo in tavola.

INSALATA di PATATE DOLCI

Ingredienti: 1 grossa patata dolce a polpa arancione (600g), 100g cetriolini in agrodolce a rondelle, 100g prosciutto cotto a dadini, 90g cipolla rossa affettata, 70g maionese, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 4 foglie di radicchio rosso, olio, sale, pepe

Mettere la patata in una casseruola, ricoprirla con acqua fredda e portare a bollore; cuocere per 30 minuti quindi scolarla, sbucciarla, tagliarla a cubotti e lasciarla raffreddare. Nel frattempo saltare in padella, in 2 cucchiai d'olio, la cipolla con una presa di sale, lasciandola appassire per 5 minuti; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Riunire in una capiente terrina la patata con i cetrioli, il prosciutto, la cipolla, il prezzemolo e la maionese; condire con una presa di pepe, una di sale, 2 cucchiai d'olio e mescolare bene il tutto. Coprire e mettere l'insalata in frigor per almeno 2 ore, prima di servirla in tavola, nei singoli piattini, adagiata su una foglia di radicchio rosso.

TORTA di MELE alla CANNELLA

Ingredienti: 800g mele golden sbucciate e affettate sottili, 3 uova, 200g zucchero, 50g burro, 200g farina OO, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, 1 bustina di lievito per dolci, 110ml latte, zucchero a velo

Sbattere a lungo, a crema gonfia e spumosa, le uova con lo zucchero; diluire con il burro fuso e intiepidito, aggiungere la farina setacciata con la cannella, mescolando bene il tutto. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, versarlo nell'impasto, incorporandolo, e aggiungere per ultimo le mele, amalgamandole all'impasto. Versare il composto in una tortiera foderata di cartaforno, livellare bene la superficie con il dorso di un cucchiaio, e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno, cospargerla con lo zucchero a velo, e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola (è migliore il giorno dopo!).

GNOCCHI di ROVEJA al PESTO

Ingredienti: 250g roveja secca, 180g farina integrale, 50g grana grattuggiato,  120g pesto di basilico, 300g patate affettate a spicchi, 50g pecorino grattuggiato, olio, sale, pepe

Mettere in ammollo in abbondante acqua la roveja per 8 ore. Scolarla e trasferirla in una capiente pentola con 2lt d'acqua e portare a bollore; cuocere per 2 ore dalla presa del bollore, quindi scolarla e lasciarla raffreddare. Frullare la roveja e riunirla in una capiente terrina con la farina, il pecorino, una presa di sale e una generosa presa di pepe; impastare bene il tutto fino ad ottenere una massa omogenea, ben amalgamata. Formare una palla, metterla sotto una ciotola, e lasciare riposare a temperatura ambiente, per 30 minuti. Dividere l'impasto in palline di 20g, adagiandole man mano su un canovaccio infarinato, Cuocere i gnocchi con le patate, in abbondante acqua bollente e salata, e con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, per 10 minuti dalla ripresa del bollore. Nel frattempo mettere in una larga padella il pesto con 3 cucchiai d'acqua della pasta e fare intiepidire. Scolare i gnocchi, riunirli nella padella e spadellando lasciare insaporire per 2 minuti; servire subito i gnocchi in tavola, cospargendo con il grana.

COSTOLETTE con le MELE

Ingredienti: 6 costolette di vitello (1kg), 80g speck affettato a listarelle, 250g mele rosse a spicchi, 50g prugne secche denocciolate, 300ml vino bianco, farina OO, olio, sale, pepe

Mettere in ammollo in acqua calda le prugne, per 30 minuti. Battere delicatamente tra due fogli di cartaforno le costolette, infarinarle generosamente, premendo bene con le mani. Scaldare 4 cucchiai d'olio in una larga padella, e rosolare le costolette a fiamma vivace, 2 minuti per lato. Unirvi lo speck, le mele e le prugne, e lasciare insaporire per 5 minuti. Salare, pepare, diluire con il vino e 200ml d'acqua, mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti dalla ripresa del bollore. Togliere il coperchio, girare la carne, mescolare il condimento e proseguire la cottura per altri 10 minuti, a fiamma vivace. Servire subito in tavola le costolette, irrorando con il condimento e il fondo di cottura.

ORECCHIETTE con CAVOLFIORI all' ARANCIA

Ingredienti: 500g orecchiette di grano arso, 700g cavolfiore a cimette, 200g panna da cucina, 100ml spremuta d'arancia, 150g emmenthal grattuggiato, la scorza grattuggiata di 1 arancia, 1 spicchio d'aglio, olio, sale, pepe

Lessare in acqua bollente e salata le cimette di cavolfiore per 10 minuti, scolarle e rosolarle assieme allo spicchio d'aglio intero, con 3 cucchiai d'olio, per 5 minuti. Eliminare l'aglio, aggiungere la panna, diluire con la spremuta, metà della scorza dell'arancia, salare, pepare e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. Nel frattempo lessare nella stessa acqua dei cavolfiori, le orecchiette per 12 minuti, scolarle e riunirle nella padella con il condimento, lasciando insaporire il tutto per 1 minuto, spadellando Servire nei singoli piatti le orecchiette con i cavolfiori, alternado con l'emmenthal; guarnire con la scorza tenuta da parte, insaporire con una presa di pepe, e servire subito le orecchiette in tavola.

GIRELLINE alla CONFETTURA

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 70ml latte, 30ml acqua, 80g zucchero, 100g farina OO, 200g farina manitoba, 70g burro, 1 uovo. 200g confettura all'uva fragola (la mia), zucchero a velo

Inserire nella macchina del pane la pasta madre con lo zucchero, il latte e l'acqua intiepiditi, le farine, l'uovo e per ultimo il burro fuso e intiepidito; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 2 parti di uguale peso e su due fogli di cartaforno, tirarli in due rettangoli dello spessore di 3mm; spalmare sopra a un rettangolo la confettura, e porvi sopra l'altro rettangolo di pasta. Con una rotella, tagliare tante strisce, dal lato più corto del rettangolo, nella larghezza di 3cm, arrotolarle su se stesse, formando così le girelline. Adagiarle man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 4 ore. Cuocere le girelline in forno già caldo a 180°, con una ciotola di acqua posta sul fondo, per 20 minuti. Togliere le girelline dal forno, metterle su una gratella, cospargerle con lo zucchero a velo e lasciarle raffreddare, prima di servirle in tavola.

GNOCCHI GRATIN RIPIENI ai PORCINI

Ingredienti: 600g patate farinose, 250g farina OO, 1 uovo, 200g fontina a dadini, 20g porcini secchi, 50g burro, 50g farina O, 600ml latte, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 80g grana grattuggiato, noce moscata, olio, sale

Inserire nel mixer i funghi secchi, azionare l'apparecchio fino a ridurli in polvere. Immergere le patate in una pentola di acqua fredda, porre sul fuoco e lessarle per 30 minuti dalla presa del bollore; sbucciarle e schiacciarle mentre sono ancora calde. Lasciarle intiepidire, quindi amalgamarvi l'uovo, un pizzico di sale e la farina, manipolando il tutto con cura, fino ad ottenere un'impasto liscio ed uniforme. Dividere l'impasto in tante palline della grandezza di una noce, appiattirle tra le mani, porvi al centro un cubetto di fontina, la polvere di funghi secchi e richiudere i gnocchi, sigillando con cura e arrotolandoli fra le mani ben infarinate, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato. Sciogliere in un pentolino il burro, unirvi la farina, mescolando velocemente per non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una  generosa grattata di noce moscata e mescolando cuocere fino al bollore. Spegnere subito il fuoco (deve rimanere una crema piuttosto liquida), unirvi il prezzemolo, metà del grana, amalgamando bene il tutto. Ungere una pirofila da forno, adagiarvi i gnocchi ripieni uno accanto all'altro, e versarvi sopra la crema. Distribuirvi il grana restane, irrorare con un filo d'olio e coprire con un foglio di alluminio; cuocere i gnocchi in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Togliere il foglio di alluminio, inserire la funzione grill e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Servire subito i gnocchi ripieni in tavola.

PIZZA CAPRICCIOSA in TEGLIA

Ingredienti: 300g pasta madre, 15g zucchero, 300ml acqua, 440g farina O, 130g farina manitoba, 10ml olio, 10g sale, 250g passata di pomodoro, 250g mozzarella a cubetti, 300g carciofini sottolio a spicchi, 200g champignon affettati, 150g prosciutto cotto affettato a listarelle, origano essiccato, olio

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nell'impastatrice; unirvi le farine, l'olio e per ultimo il sale. Azionare l'apparecchio e impastare per 15 minuti. Prelevare l'impasto, allargarlo su una teglia rivestita di cartaforno e metterlo a lievitare in forno spento, con lo sportello chiuso, per 4 ore. Spalmarvi sopra la passata, distribuirvi i funghi, il prosciutto, salare, irrorare con un filo d'olio e cuocere la pizza in forno già caldo a 230° per 15 minuti. Farcire la pizza con la mozzarella, distribuirvi sopra i carciofini, una presa generosa di origano irrorare con un filo d'olio e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti. Tagliare la pizza in tranci e servirla subito in tavola.

POLENTA con FUNGHI e TALEGGIO

Ingredienti: 380g farina di Storo, 900g funghi pleurotus a tocchetti, 2 spicchi d'aglio, 180g carote tritate finemente, 180g sedano tritato finemente, 15g sale grosso, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 500g taleggio a listarelle, olio, sale, pepe

Portare ad ebollizione 1.5lt d'acqua, unirvi il sale grosso e versare a pioggia la farina, rimestando con una frusta per evitare la formazione di grumi; cuocere la polenta per 40 minuti dalla ripresa del bollore, a fiamma bassa, mescolandola spesso con un cucchiaio di legno. Nel frattempo riunire in una casseruola gli spicchi d'aglio schiacciati con le carote e il sedano, 3 cucchiai d'olio, 30ml d'acqua, mettere il coperchio e brasare per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unirvi i funghi, salare, insaporire con una generosa presa di pepe e proseguire la cottura, sempre con il coperchio, per altri 10 minuti; spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo, mescolando bene il tutto. Suddividere in 4 piatti la polenta, messa in forma in una scodella, adagiarvi sopra il taleggio e coprire con il ragù di funghi, irrorando con il loro sughetto. Servire subito in tavola la polenta calda e filante.

STRUDEL alle PERE e CANNELLA

Ingredienti: 200g farina OO, 60g zucchero, 60g burro, 50ml latte, 1 tuorlo, 350g pere a dadini, 50g pinoli, 100g zucchero di canna, 80g amaretti sbriciolati, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, sale, zucchero

Inserire nel mixer la farina con lo zucchero, 40g di burro fuso e intiepidito, il latte, il tuorlo e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente fra le mani, formare una palla e metterla sotto una ciotola di vetro, per 30 minuti. Riunire in una ciotola le pere, con i pinoli, aggiungervi lo zucchero di canna, la cannella, gli amaretti e mescolare bene il tutto. Tirare la basta sottile in un rettangolo, adagiarvi al centro per tutta la lunghezza il ripieno di pere, ripiegare verso l'interno i lembi di pasta dal lato più corto del rettangolo, e arrotolare lo strudel su se stesso, sigillandolo bene. Con un coltellino affilato praticare dei tagli obliqui distanziati, spennellare lo strudel con il burro fuso rimasto, e cuocerlo in forno già caldo a 180° per 45 minuti; togliere lo strudel dal forno, cospargerlo ancora caldo con 1 cucchiaio di zucchero, e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servirlo in tavola.

SPAGHETTI al RADICCHIO e GORGONZOLA

Ingredienti: 380g spaghetti, 1 cespo di radicchio rosso a listarelle (370g), 200g gorgonzola a dadini, 50g gherigli d noci spezzettati grossolanamente, 100ml latte, 50g grana grattuggiato, olio, sale, pepe

Riunire in una capiente padella il radicchio con una presa di sale e 4 cucchiai d'olio; rosolarlo a fiamma vivace per 3 minuti, spadellando. Unirvi il gorgonzola, il latte, le noci, abbassare la fiamma al minimo e lasciare fondere lentamente, mescolando di tanto in tanto, per 8 minuti. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata gli spaghetti per 10 minuti, scolarli e riunirli nella padella con il condimento e una presa di pepe. Alzare la fiamma e spadellando fare insaporire per 1 minuto, restringendo il sughetto. Servire subito in tavola gli spaghetti, cospargendoli con il grana e una generosa presa di pepe.

PLUMCAKE GLASSATO alle CAROTE e NOCI

Ingredienti: 220g carote grattuggiate, 260g farina OO, 40g farina integrale, 2 uova, 60g zucchero, 260g zucchero di canna integrale, 120ml olio di semi, 120ml latte, 40g gherigli di noci tritate, 40g gherigli di noci brasiliane tritate, 1 bustina di lievito per dolci, 200g formaggio spalmabile, 60g zucchero a velo, 1 bustina di vanillina, 10 palline di cioccolato

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con i due tipi di zucchero; diluire con l'olio e il latte, incorporarvi le carote con le noci e aggiungere le farine setacciate con il lievito, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di cartaforno, livellare con il dorso di un cucchiaio e cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere il plumcake dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella. Sbattere il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la vanillina in una crema omogenea. Tagliare il plumcake a metà nel senso della lunghezza, farcirlo con metà della crema e ricomporre il dolce. Versare la crema restante sul plumcake, spalmandola uniformemente. Decorare al centro con una fila di palline al cioccolato e lasciare riposare il plumcake per almeno 2 ore, fino a che la glassa si sarà solidificata, prima di servirlo in tavola.

RISOTTO al SEDANO RAPA e TONNO

Ingredienti: 260g riso arborio, 300g sedano rapa a dadini, 350g pomodori a cubetti, 160g tonno sottolio, 150ml vino rosso, 800ml brodo vegetale, 120g mascarpone, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, sale

Riunire in una casseruola il sedano rapa con i pomodori e il tonno sbriciolato con il suo olio; rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Unirvi il riso e lasciarlo tostare per 3 minuti; innaffiare con il vino e farlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, riportare a bollore, correggere di sale, e cuocere il risotto per 18 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il mascarpone e il prezzemolo, mescolare bene il tutto, mettere il coperchio, e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

CHIOCCIOLA di PANE ai FICHI SECCHI

Ingredienti: 390g farina O, 110g semola rimacinata, 60g farina integrale, 320ml acqua, 250g pasta madre rinfrescata 4 ore prima, 40g miele di acacia, 10g sale, 210g fichi secchi a pezzettini

In una capiente terrina mettere i fichi, coprirli con acqua calda, e lasciarli in ammollo per 2 ore. Riunire nell'impastatrice la pasta madre con il miele e l'acqua tiepida; aggiungervi le farine e per ultimo il sale. Azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti; prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato e tirarlo in n un rettangolo di 50x30cm. Distribuirvi sopra i fichi scolati e strizzati e arrotolare dal alto più lungo formando un bastone; arrotolare su se stesso il bastone, formando così la chiocciola, compattandola bene. Adagiare la chiocciola su una teglia rivestita di cartaforno e metterla a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Cuocere la chiocciola di pane ai fichi secchi, in forno già caldo a 180° per 40 minuti; toglierla dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola (ottimo pane da accompagnare ai formaggi).

CAMEMBERT al FORNO

Ingredienti: 1 forma di camembert (250g), 1 bastone alla semola (il  mio), 1 spicchio d'aglio, origano essiccato, olio al rosmarino, pepe

Togliere il camembert dalla sua scatolina, eliminare la carta che lo ricopre, praticarvi un taglio a croce al centro, e rimetterlo nella sua scatola, rivestita con un foglietto di cartaforno. Tagliare il bastone in 3 parti uguali e dividere il pane a metà; strofinarlo dal lato del taglio, con l'aglio, spennellarvi un filo d'olio e insaporire con una presa di origano. Cuocere in forno già caldo a 200°, sia il formaggio che il pane, per 30 minuti. Togliere dal forno, prendere il formaggio e tirare verso l'esterno le 4 punte create dal taglio a croce; condire con un filo d'olio e una generosa presa di pepe. Servire subito in tavola il camembert con i crostoni di pane, che verranno intinti nella forma.

GIRELLE ai CACHI e MANDORLE

Ingredienti: 180g farina OO, 70g farina di mandorle, 1 uovo, 130g zucchero, 50g burro, 30ml rum, la scorza grattuggiata di 1 limone, 1/2 bustina di lievito per dolci, 300g confettura di cachi e mandorle (la mia), 30g amaretti sbriciolati, latte

Riunire nel mixer le farine con il lievito, lo zucchero, l'uovo, il latte,la scorza del limone, il rum e il burro fuso ed intiepidito; azionare l'apparecchio fino ad ottenere una palla di impasto. Prelevare 'impasto, compattarlo velocemente fra le mani, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 30 minuti. Su un foglio di cartaforno tirate la pasta nello spessore di 1/2cm, in un rettangolo, spalmarvi sopra la confettura e distribuirvi gli amaretti. Aiutandovi con la cartaforno formare un salsicciotto, arrotolando dal lato più lungo, sigillare bene le estremità e adagiarlo in uno stampo da plumcake, rivestito di cartaforno. Spennellare con poco latte e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Con un coltello ben affilato, tagliare le girelle nello spessore di 2cm, adagiarle man mano su un piatto da portata e servirle in tavola.

SFOGLIATA di CAVOLFIORI e MOZZARELLA

Ingredienti: 1 pasta sfoglia rotonda, 600g cavolfiore a cimette, 300g cavolo cinese a listarelle, 50g salamino stagionato tritato grossolanamente, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 40g grana grattuggiato, 2 uova, 150ml latte, 250g mozzarella a fette, olio, sale, pepe

Riunire in una capiente casseruola il cavolo con il cavolfiore, il salamino, 3 cucchiai d'olio, mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto; spegnere il fuoco, salare, pepare generosamente, unirvi il prezzemolo, mescolare il tutto e lasciare intiepidire. Nel frattempo sbattere le uova con il grana e il latte e unire il mix alle verdure, amalgamando bene il tutto. Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla con la sua cartaforno in una tortiera a forma di cuore, dandone bene la forma; bucherellare con i rebbi di una forchetta il fondo e versarci sopra metà del composto, porvi sopra la mozzarella e terminare con il composto rimasto, compattando bene con il dorso di un cucchiaio. Ripiegare sopra i lembi di pasta e cuocere la sfogliata in forno già caldo a 180° per 45 minuti; lasciare riposare fuori dal forno per 5 minuti, prima di servire la sfogliata in tavola.

CUORE VARIEGATO al MANDARINO

Ingredienti: 300g farina OO, 50g farina di cocco, 1 bustina di lievito per dolci, la scorza grattuggiata di 2 mandarini, 250ml spremuta di mandarini, 2 uova, 180g zucchero di canna, 180g zuchero, 100g burro, 15g cacao in polvere, sale, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; separatamente sbattere a crema il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero di canna, quindi unire i due composti, mescolando bene il tutto. Diluire con la spremuta, aggiungere le farine, la scorza dei mandarini e per ultimo il lievito, amalgamando bene il tutto. In una tortiera a forma di cuore, foderata di cartaforno, versare metà dell'impasto; aggiungere al rimanente impasto il cacao, sbattendo bene, quindi versarlo sopra l'impasto chiaro. Con i rebbi di una forchetta variegare i due impasti; cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla su una gratella a raffreddare; servire il cuore in tavola, decorandolo con lo zucchero a velo.

PATATE RIPIENE con POMODORI SECCHI

Ingredienti: 2 grosse patate rosse (700g), 100g pomodori secchi sottolio a pezzetti, 20g capperi, 20g olive nere denocciolate, 50g ricotta, 80g scamorza a dadini, olio, sale, pepe

Lavare bene le patate, spazzolandole, asciugarle, bucherellarle qua e là con uno stuzzicadenti e avvolgerle in due fogli di alluminio, chiudendo a caramella; cuocerle in forno già caldo a 200° per 1 ora e 30 minuti (fare la prova stecchino). Lasciare intiepidire, toglierle dai cartocci e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Con uno scavino prelevare la polpa, facendo attenzione a non intaccare la buccia, e schiacciarla. Versare nel frullatore i pomodori secchi con i capperi, le olive, e 2 cucchiai d'olio dei pomodori; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto omogeneo. Riunire in una capiente ciotola la polpa delle patate, la crema di pomodori secchi, la ricotta, salare, insaporire con una generosa presa di pepe e condire con 3 cucchiai d'olio. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato, con il quale riempire le patate, compattando bene. Adagiarvi sopra la scamorza, irrorare con un filo d'olio e cuocere le patate in forno già caldo a 200° per 20 minuti; servirle subito le patate ripiene in tavola.

BANANE con CREMA CIOCCOLATO

Ingredienti: 500ml latte fresco, 3 tuorli, 40g farina OO, 100g cioccolato al latte grattuggiato, 120g zucchero, 270g banane a rondelle, zucchero a velo

Suddividere le banane in 4 coppette, serbandone da parte 4 rondelle. Sbattere a crema i tuorli con lo zucchero; unirvi la farina setacciata e diluire con il latte a filo, sempre sbattendo per evitare la formazione di grumi. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco, unirvi il cioccolato e mescolare fino a che si sarà completamente sciolto. Versare la crema sopra le banane e lasciare raffreddare a temperatura ambiente; adagiare al centro della crema la rondella di banana tenuta da parte, e riporre in frigor per almeno 4 ore, prima di servire le coppette di banane in tavola.

INVOLTINI di SALSICCIA con i FUNGHI

Ingredienti: 8 fettine di lonza tagliate sottili, 300g salsiccia a nastro, 450g funghi pleurotus tagliuzzati, 90g senape piccante, 30ml latte, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio, olio, sale, pepe

Battere le fettine di lonza tra due fogli di cartaforno; tagliare la salsiccia in 8 pezzi di uguale lunghezza e arrotolarvi attorno le fettine di lonza. Unire a due a due gli involtini, steccandoli con 2 stuzzicadenti, in cima e in fondo. Riunire in una larga padella lo spicchio d'aglio schiacciato con i funghi e 3 cucchiai d'olio; rosolare a fiamma vivace per 5 minuti, spadellando. Unire gli involtini, salare, insaporire con una generosa presa di pepe, mettere il coperchio e cuocere a fiamma moderata per 15 minuti, girandoli a metà cottura. Aggiungere la senape, il latte e proseguire la cottura per altri 5 minuti, sempre con il coperchio. Spegnere il fuoco, unirvi il prezzemolo, mescolare bene il tutto e servire subito in tavola gli involtini con i funghi, irrorando con il fondo di cottura.

CROSTATA di MANDARANCI e GIANDUIA

Ingredienti: 300g farina OO, 1 uovo, 90ml olio di semi, 30ml latte, 240g zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci, 250ml spremuta di mandaranci, 250ml latte, 100g crema di gianduia, la punta di 1 cucchiaino di cannella in polvere, la scorza grattuggiata di 1 mandarancio, zucchero a velo, sale

Riunire nel mixer 250g di farina con l'uovo, l'olio, il latte, 120g di zucchero, il lievito, la cannella e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, metterne da parte una pallina grande come una noce, e adagiare il rimanente in una tortiera foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi. Mettervi sopra un foglio di cartaforno, versarvi delle palline in ceramica, e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Nel frattempo riunire in un pentolino la farina e lo zucchero restanti, unirvi la scorza del mandarancio e diluire a filo con la spremuta e il latte, sbattendo con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi. Porre sul fuoco, portare a bollore sempre mescolando e cuocere la crema per 1 minuto. Togliere la base della crostata dal forno, eliminare le palline e la cartaforno, e spalmarvi sul fondo la gianduia; versarvi sopra la crema al mandarancio, e livellare bene con il dorso di un cucchiaio. Tirare la pallina di pasta tenuta da parte in una sfoglia sottile e ritagliarla con un taglia biscotti della forma desiderata, adagiandola al centro della crostata. Proseguire la cottura del dolce in forno per altri 35 minuti; togliere dal forno e cospargere con lo zucchero a velo. Mettere a raffreddare la crostata su una gratella, prima di servirla in tavola.

TORTINO alle CIME di RAPA e PATATE

Ingredienti: 1.3kg patate, 500g cime di rape tagliuzzate, 1 spicchio d'aglio, 1 uovo, 250g mortadella affettata, 120g formaggio ubriaco a fettine, 80g grana grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato noce moscata, olio, sale, pepe

Mettere le patate in una capiente pentola, coprirle con acqua fredda e portare a bollore; cuocerle per 30 minuti, quindi scolarle, sbucciarle e schiacciarle. Nel frattempo scottare in acqua bollente e salata, le cime di rapa per 10 minuti; scolarle, strizzarle e ripassarle in padella con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai d'olio e una presa di sale per 10 minuti. Riunire in una capiente ciotola le patate schiacciate con l'uovo, il grana, una generosa grattata di noce moscata, una presa di sale e una di pepe; impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Ungere una tortiera  del diametro di 26cm, e cospargervi 1 cucchiaio di pangrattato; adagiarvi 2/3 del composto di patate, facendolo risalire lungo i bordi. Mettervi sopra metà della mortadella, distribuirvi le cime di rapa, il formaggio e la mortadella restante; chiudere con il composto di patate, livellando e compattando bene con il dorso di un cucchiaio. Con i rebbi di una forchetta fare un'incisione a spirale su tutto il tortino, distribuirvi il pangrattato rimasto e cospargervi un filo d'olio. Cuocere il tortino in forno già caldo a 200° per 45 minuti; inserire la funzione grill e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Togliere il tortino dal forno e lasciarlo intiepidire per 5 minuti, prima di porzionarlo e servirlo in tavola.

BASTONI alla SEMOLA

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 400g semola rimacinata, 200g farina O, 50g farina integrale, 400ml acqua, 20g zucchero, 10g sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida; unirvi le farine e per ultimo il sale. Impastare per 15 minuti, quindi prelevare l'impasto e dividerlo in 4 parti di uguale peso; formare dei filoncini lunghi 50cm e adagiarli su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore. Cuocere i bastoni in forno già caldo a 220° per 20 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servire i bastoni in tavola.

GNOCCHI INTEGRALI di ROVEJA

Ingredienti: 250g roveja secca, 180g farina integrale, 40g grana grattuggiato,  200g pesto di basilico, 100g passata di pomodoro, 50g pecorino, olio, sale, pepe

Mettere in ammollo in abbondante acqua la roveja per 8 ore. Scolarla e trasferirla in una capiente pentola con 2lt d'acqua e portare a bollore; cuocere per 2 ore dalla presa del bollore, quindi scolarla e lasciarla raffreddare. Frullare la roveja e riunirla in una capiente terrina con la farina, il grana e una presa di sale; impastare bene il tutto fino ad ottenere una massa omogenea, ben amalgamata. Formare una palla, metterla sotto una ciotola, e lasciare riposare a temperatura ambiente, per 30 minuti. Dividere l'impasto in palline di 20g, adagiandole man mano su un canovaccio infarinato, Cuocere i gnocchi in abbondante acqua bollente, salata, e con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, per 10 minuti dalla ripresa del bollore. Nel frattempo riunire in una padella il pesto con la passata, correggere di sale e insaporire con una presa di pepe; accendere il fuoco al minimo e lasciare intiepidire. Scolare i gnocchi, riunirli nella padella con il sugo, diluire con 2 cucchiai d'acqua di cottura e fare insaporire per 3 minuti, spadellando. Servire i gnocchi in tavola, cospargendo con il pecorino.

FRITOLE al COCCO e ANANAS

Ingredienti: 250g ricotta, 2 uova, 150g farina di riso, 50g farina di cocco, 1/2 bustina di lievito per dolci, 60g zucchero di canna, 30ml liquore al cocco, 110g ananas disidratata a pezzettini, olio per frittura, zucchero

In una capiente terrina sbattere le uova con la ricotta e lo zucchero, diluire con il liquore, unirvi le farine e il lievito, e per ultimo incorporarvi l'ananas, mescolando bene il tutto. Lasciare riposare l'impasto per 20 minuti. Friggere in olio bollente delle piccole quantità di pasta, fatte cadere da un cucchiaino, fino a che saranno dorate da tutti i lati; scolare le fritole, passarle su carta assorbente e rotolarle nello zucchero. Servirle subito in tavola.

TIMBALLO di RISO al CAVOLFIORE

Ingredienti: 500g riso indica, 500g cimette di cavolfiore, 30g burro, 30g farina OO, 300ml latte, 530g polpa di pomodoro, 100g grana grattuggiato, 250g mozzarella di bufala a fettine, 2 cucchiai di pangrattato, 3 foglie di basilico tagliuzzate, noce moscata, olio, sale, pepe

In una capiente pentola mettere il riso, il cavolfiore e 3 cucchiai d'olio; rosolare per 3 minuti, mescolando. Diluire con 1.5lt d'acqua, e cuocere per 15 minuti (l'acqua si deve asciugare); spegnere e lasciare riposare per 5 minuti. Nel frattempo preparare la besciamella, sciogliendo in un pentolino il burro, univi la farina, facendo attenzione a non formare grumi e diluire con il latte; salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e portare a bollore mescolando. Cuocere per 1 minuto, quindi spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Versare nella pentola con il riso e il cavolfiore la besciamella, condire con la passata di pomodoro, unirvi il basilico e metà del grana, salare, pepare e mescolare bene il tutto. Ungere una pirofila da forno, cospargervi il pangrattato e versarvi 1/2 del composto di riso; livellare e adagiavi sopra la mozzarella. Colmare con il riso restante, livellando bene con il dorso di un cucchiaio; cospargere il grana tenuto da parte, irrorare con un filo d'olio e coprire con un foglio di alluminio. Cuocere il timballo in forno già caldo a 200° per 20 minuti; scoprirlo e proseguire la cottura per altri 10 minuti, inserendo la funzione grill negli ultimi 3 minuti (si deve formare una bella crosticina dorata). Togliere dal forno il timballo e lasciarlo intiepidire per 5 minuti, prima di porzionarlo e servirlo in tavola.

CARTOCCI allo ZABAIONE

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 300ml latte, 220g zucchero, 350g farina manitoba, 50g farina OO, 70g burro, 1 uovo, 5 tuorli, 300ml marsala, zucchero a velo

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con 100ml di latte tiepido, 70g di zucchero, la farina manitoba, il burro fuso e intiepidito e l'uovo; impastare per 10 minuti, quindi prelevare l'impasto, formare una palla, metterla sotto una ciotola e lasciare lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Riprendere l'impasto e, su un foglio di cartaforno, tirarlo in un rettangolo dello spessore di 1/2cm; tagliare 14 strisce di pasta dello stesso spessore e avvolgerli attorno agli appositi cannelli di alluminio ben imburrati, sovrapponendoli leggermente; adagiarli man man su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 4 ore. Spennellare sui cartocci 1 tuorlo leggermente sbattuto e cuocerli in forno già caldo a 200°, con una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno, per 15 minuti; togliere i cartocci dal forno, lasciarli intiepidire, e delicatamente sfilare i cannelli di alluminio. Porli su una gratella a raffreddare. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero restanti, fino a renderli gonfi e spumosi, unirvi la farina OO, sbattendo bene con una frusta per evitare la formazione di grumi, e diluire con il restante latte caldo e il marsala intiepidito. Cuocere la crema a fiamma bassa, sempre mescolando; quando inizierà ad addensarsi, abbassare la fiamma al minimo e cuocerla per 3 minuti. Togliere la crema dal fuoco e farla raffreddare velocemente mettendo il pentolino in un contenitore con acqua ghiacciata, mescolando; riporre la crema in frigor, coperta con della pellicola, per 1 ora. Mettere la crema allo zabaione in una siringa da pasticceria con la bocchetta larga e farcire i cartocci; riporre in frigor, fino al momento di servire in tavola i cartocci, cosparsi con lo zucchero a velo

PATATE alla SENAPE

Ingredienti: 800g patate, 30g cipollotto tritato finemente, 200g yogurt al naturale (il mio), 100g maionese allo yogurt, 50g senape dolce, 5 fili di erba cipollina tritati finemente, olio, sale

Mettere le patate in una larga pentola, coprirle con acqua fredda e portare ad ebollizione; cuocerle per 25 minuti, quindi scolarle (devono rimanere piuttosto sode). Pelare le patate ancora calde, affettarle a rondelle e metterle in una ciotola a raffreddare. Mescolare lo yogurt con la maionese e la senape, unirvi all'erba cipollina, il cipollotto e salare. Condire le patate con 1 cucchiaio d'olio, unirvi la salsa, mescolando delicatamente per non romperle; mettere le patate in frigor per almeno 5 ore, prima di servirle in tavola.

MINI BIGNE' al TORRONCINO

Ingredienti: 150 farina OO, 120g burro, 6 uova, 250g ricotta, 250g mascarpone, 200g zucchero a velo, 150g torrone friabile alle nocciole tritato, 1 cucchiaio liquore all'amaretto, cacao in polvere, sale

Versare in una casseruola 200ml d'acqua, aggiungere il burro e un pizzico di sale, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e unirvi in un colpo solo la farina e mescolare energicamente l'impasto. Rimettere la casseruola sul fuoco, mescolare fino a che l'impasto si staccherà dalle pareti e dal fondo, formando una palla, versarlo in una terrina e lasciarlo intiepidire. Incorporare all'impasto le uova, uno alla volta, sbattendo bene con una frusta; mettere l'impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e formare, su una teglia rivestita di cartaforno, tante palline di pasta della grandezza di una noce. Cuocere i mini bignè in forno già caldo a 180° per 30 minuti, fino a che saranno dorati, e metterli su una gratella a raffreddare. Sbattere a crema la ricotta con il mascarpone e 100g di zucchero a velo fino a che sarà ben sciolto, unirvi il torrone, serbandone da parte un cucchiaio raso, e amalgamare bene il tutto. Con l'aiuto di una siringa con la bocchetta stretta e lunga, farcire i mini bignè con la crema. Mescolare lo zucchero a velo rimasto con il liquore, spennellare la glassa sopra i bignè e distribuire il torrone tenuto da parte; mettere in frigor per almeno 3 ore prima di servire i bignè al torroncino in tavola, cosparsi con il cacao.

POLPETTE e SEDANO RAPA in UMIDO

Ingredienti: 350g sedano rapa a cubetti, 220g cipolla rossa affettata, 150ml vino rosso, 200 passata di pomodoro, 300g carne di maiale macinata, 100g salsiccia sbriciolata, 1 uovo, 30g grana grattuggiato, 2 foglie di basilico tritate finemente, 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato, farina OO, olio, sale, pepe

In una terrina riunire la carne con la salsiccia, l'uovo, il grana e un pizzico di sale; impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividere la massa in 6 parti di uguale peso, confezionare della polpette rotonde, schiacciarle tra i palmi delle mani e ripassarle nella farina. Riunire in una capiente padella la cipolla con il sedano rapa e 3 cucchiai d'olio; rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Innaffiare con il vino, unirvi la passata, il basilico, salare, pepare e diluire con 250ml d'acqua; mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti. Aggiungere le polpette e proseguire la cottura per altri 20 minuti, a fiamma bassa e sempre con il coperchio, girando le polpette a metà cottura. Spegnere il fuoco, cospargere con il prezzemolo e servire subito in tavola.

BOMBETTE alla NUTELLA e ARANCIA

Ingredienti: 250g farina OO, 150g farina di riso, 1 uovo, 130g mascarpone, 100ml spremuta d'arancia, la scorza grattugiata di 1 arancia, 100g zucchero di canna, 1/2 bustina di lievito per dolci, 100g nutella, olio per fritto, zucchero

Mettere nell'impastatrice le farine con l'uovo, il mascarpone, la spremuta e la scorza d'arancia, lo zucchero e il lievito; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla morbida di impasto. Prelevare l'impasto, formare una palla e metterla a riposare sotto una ciotola, a temperatura ambiente per 30 minuti. Riprendere l'impasto e dividerlo in 30 palline di uguale peso; schiacciare le palline fra le mani, farcirle con la nutella e richiuderle, facendo attenzione di sigillarle bene. Friggere le bombette in abbondante olio bollente, da tutti i lati, fino a che saranno ben dorate; scolare le bombette, passarle su carta assorbente e rotolarle nello zucchero. Servire subito le bombette in tavola.

TORTA FRITTA

Ingredienti: 130g pasta madre rinfrescata 4 ore prima, 80ml latte, 120ml acqua, 15g zucchero, 400g farina OO, 60ml olio extravergine di oliva, sale, olio per frittura

Mettere la pasta madre nell'impastatrice ed unirvi il latte e l'acqua intiepiditi, lo zucchero, la farina, l'olio, e per ultimo una presa di sale; azionare l'apparecchio e lasciare impastare vigorosamente per 10 minuti. Prelevare l'impasto, formare una palla, incidervi sopra una croce e metterlo in una capiente ciotola di vetro, coprendo con della pellicola. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 8 ore; riprendere l'impasto e dividerlo in tante palline di 50g cadauna, stendendole sottilmente con il mattarello e adagiando man mano le sfoglie di pasta su un tovagliolo infarinato. Friggere in una larga padella, in abbondante olio bollente, 2 pezzi per volta (si gonfieranno abbondantemente); scolare la torta fritta, passarla su carta assorbente e servirla subito in tavola. Da mangiare subito, caldissima, farcendola con salumi e formaggi.

SGONFIOTTI alle BANANE e RICOTTA

Ingredienti: 200g ricotta, 2 uova, 200g farina OO, 30ml latte, 1/2 bustina di lievito per dolci, 50g zucchero, 230g banane a dadini, olio per frittura, cannella in polvere, zucchero

Sbattere la ricotta con le uova, lo zucchero e il latte; unirvi la farina setacciata con il lievito, e per ultimo incorporarvi le banane, mescolando bene il tutto. Friggere in abbondante olio bollente l'impasto, facendolo cadere da un cucchiaino; cuocere gli sgonfiotti fino a che saranno dorati da tutti i lati. Scolarli, passarli su carta assorbente e rotolarli nello zucchero aromatizzato con un cucchiaino di cannella; servire subito gli sgonfiotti in tavola.

BARCHETTE di SEDANO ai PISTACCHI

Ingredienti: 6 coste cuore di sedano verde, 100g gorgonzola piccante, 100g mascarpone, 30g pistacchi tritati grossolanamente, 18 pistacchi interi, olio, pepe

Tagliare le coste di sedano nella lunghezza di 15cm partendo dalla base. Mescolare il gorgonzola con il mascarpone, unirvi i pistacchi tritati e una presa di pepe; distribuire il composto nelle barchette di sedano, livellando bene la superficie. Adagiarvi sopra 3 pistacchi interi per barchetta, irrorare con un filo d'olio e mettere in frigor, fino al momenti di portare le barchette di sedano in tavola.

TARALLINI GLASSATI al LIMONCELLO

Ingredienti: 250g farina OO, 70ml limoncello, 70ml olio extravergine di oliva, 150g zucchero, 80g zucchero a velo, 1 bustina di vanillina

Riunire nel mixer la farina con lo zucchero, il limoncello e l'olio; azionare l'apparecchio, fino al formasi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente a mano, formare una palla, metterla sotto una ciotola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Suddividere l'impasto in 20 palline dello stesso peso, con le quale formare dei cordoncini lunghi 12cm, e congiungere le estremità, adagiando man mano i tarallini su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere i tarallini in forno già caldo a 150° per 30 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella. Mescolare lo zucchero a velo con la vanillina, diluire con 15ml di acqua calda, e sbattere con un frustino fino al formarsi di una glassa liscia ed uniforme. Intingere il lato superiore dei dolcetti nella glassa, adagiandoli man mano sulla cartaforno; lasciare solidificare la glassa per almeno 2 ore, prima di servire i tarallini in tavola.

RISOTTO agli SPINACI e RICOTTA

Ingredienti: 600g spinaci in foglia tagliuzzate grossolanamente, 90g cipola tritata, 260g riso carnaroli semintegrale, 100ml vino bianco, 250g ricotta, 1 cucchiaio colmo concentrato di pomodoro, 800ml brodo vegetale, olio, sale, pepe

Rosolare in 4 cucchiai d'olio la cipolla con gli spinaci e una presa di sale per 5 minuti; unirvi il riso e lasciare insaporire per 3 minuti. Annaffiare con il vino, lasciarlo sfumare e diluire con il brodo caldo e il concentrato di pomodoro; correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, unirvi la ricotta e una generosa presa di pepe, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

CROSTOLI allo YOGURT

Ingredienti: 200g farina OO, 150g yogurt alla vaniglia, sale, olio per frittura, zucchero a velo

Inserire nell'impastatrice la farina con un pizzico di sale e lo yogurt; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e dividerlo in tante parti di 30g di peso; formare delle palline e con un mattarello tirarle in sottili sfoglie ovali. Incidervi al centro 2 tagli con una rotella dentellata, adagiando man mano i crostoli su un telo infarinato. Friggerli in abbondante olio bollente da entrambi i lati, fino a che saranno dorati e croccanti; scolali, passarli su carta assorbente e spolverizzarli abbondantemente con lo zucchero a velo; lasciare raffreddare, prima di servire i crostoli in tavola.