LASAGNE con RAGU' di MORTADELLA

Ingredienti: 380g mortadella Felsineo tritata, 4 sfoglie pasta per lasagne (250g), 220g patate a tocchetti, 90g cipolle a spicchi, 80g carote a rondelle, 30g sedano a dadini, 250g pomodori a cubetti, 150ml vino rosso, 50g burro, 50g farina O, 600ml latte, 100g grana grattuggiato, 50g scamorza affumicata grattuggiata, noce moscata, olio, sale, pepe

Inserire nel mixer le cipolle con le patate, le carote, il sedano e i pomodori; tritare il tutto finemente e trasferire il mix in una capiente casseruola. Condire con 4 cucchiai d'olio e cuocere per 10 minuti; unirvi la mortadella, salare, pepare, diluire con il vino e cuocere per 15 minuti, a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo preparare la besciamella, fondendo in un pentolino il burro; aggiungervi la farina, sbattendo con una frusta per evitare la formazione di grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore, lasciando cuocere per 1 minuto. Spegnere il fuoco e incorporarvi la scamorza, facendola fondere. In una pirofila unta, confezionare le lasagne, alternando le 4 sfoglie di pasta con il ragù di mortadella, la besciamella e il grana. Terminare con il grana, irrorare con un filo d'olio, coprire con un foglio di alluminio, e cuocere le lasagne in forno già caldo a 220° per 20 minuti; eliminare il foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere le lasagne dal forno e lasciare intiepidire per 5 minuti, prima di porzionarle e servirle in tavola.
Questa ricetta la dedico a FELSINEO, la MORTADELLA.

http://www.felsineo.com/