PASTINE con CREMA all' ARANCIA

Ingredienti: 320g farina OO, 50g farina di nocciole, 1 bustina di lievito per dolci, la scorza grattuggiata di 2 arance, 300ml spremuta d'arancia, 3 uova, 410g zucchero, 100g burro, 200ml latte, 20g cacao in polvere

Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con 350g di zucchero, unirvi il burro fuso e intiepidito, diluire con 250ml di spremuta, aggiungere 300g di farina OO, la farina di nocciole, 2/3 della scorza d'arancia, il cacao, e per ultimo il lievito, amalgamando bene il tutto. In una tortiera quadrata di 30cm per lato, foderata di cartaforno, versare l'impasto, livellando bene con il dorso di un cucchiaio. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Nel frattempo mettere in un pentolino l'uovo rimasto con lo zucchero e la farina tenuti da parte, sbattendo il tutto; diluire con il latte e la spremuta restante e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti, sempre mescolando; togliere dal fuoco, incorporarvi la scorza d'arancia tenuta da parte e fasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente, mescolandola spesso. Tagliare il dolce a metà nel senso della larghezza e farcirlo con metà della crema, ricomporre e spalmarvi sopra la crema restante; mettere in frigor per 1 ora. Tagliare le pastine in rettangoli di 10x5cm per lato, adagiarle su un piatto e conservarle in frigor fino al momento di servirle in tavola.