POLENTA con FUNGHI e TALEGGIO

Ingredienti: 380g farina di Storo, 900g funghi pleurotus a tocchetti, 2 spicchi d'aglio, 180g carote tritate finemente, 180g sedano tritato finemente, 15g sale grosso, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 500g taleggio a listarelle, olio, sale, pepe

Portare ad ebollizione 1.5lt d'acqua, unirvi il sale grosso e versare a pioggia la farina, rimestando con una frusta per evitare la formazione di grumi; cuocere la polenta per 40 minuti dalla ripresa del bollore, a fiamma bassa, mescolandola spesso con un cucchiaio di legno. Nel frattempo riunire in una casseruola gli spicchi d'aglio schiacciati con le carote e il sedano, 3 cucchiai d'olio, 30ml d'acqua, mettere il coperchio e brasare per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unirvi i funghi, salare, insaporire con una generosa presa di pepe e proseguire la cottura, sempre con il coperchio, per altri 10 minuti; spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo, mescolando bene il tutto. Suddividere in 4 piatti la polenta, messa in forma in una scodella, adagiarvi sopra il taleggio e coprire con il ragù di funghi, irrorando con il loro sughetto. Servire subito in tavola la polenta calda e filante.