PASTICCIO di CAVOLO VIOLA e SCAMORZA

Ingredienti: 1.1kg cavolo viola affettato, 60g cipolla tritata, 30g burro, 30g farina O, 400ml latte, 160g scamorza affumicata a fettine, 100g prosciutto cotto a dadini, 20g grana grattuggiato, noce moscata, olio, sale

Riunire in una capiente casseruola il cavolo viola con le cipolle, salare, irrorare con 4 cucchiai d'olio, mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto; spegnere i fuoco e lasciare intiepidire. Nel frattempo preparare la besciamella, facendo fondere il burro in un pentolino dai bordi alti; unirvi la farina, sbattendo bene con una frusta per evitare la formazione di grumi, e diluire a filo con il latte; salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore. Cuocere la crema, sempre mescolando, per 2 minuti, quindi spegnere il fuoco. In una pirofila da forno unta adagiare 1/2 del composto di cavoli, distribuirvi sopra 1/2 del prosciutto e 1/2 della scamorza e completare con un'altro strato uguale. Versarvi sopra la besciamella, distribuendola bene con il dorso di un cucchiaio, cospargere con il grana, irrorare con un filo d'olio e cuocere il pasticcio in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Togliere il pasticcio dal forno e lasciarlo riposare per 5 minuti, prima di porzionarlo e servirlo in tavola.