GNOCCHI GRATIN RIPIENI ai PORCINI

Ingredienti: 600g patate farinose, 250g farina OO, 1 uovo, 200g fontina a dadini, 20g porcini secchi, 50g burro, 50g farina O, 600ml latte, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 80g grana grattuggiato, noce moscata, olio, sale

Inserire nel mixer i funghi secchi, azionare l'apparecchio fino a ridurli in polvere. Immergere le patate in una pentola di acqua fredda, porre sul fuoco e lessarle per 30 minuti dalla presa del bollore; sbucciarle e schiacciarle mentre sono ancora calde. Lasciarle intiepidire, quindi amalgamarvi l'uovo, un pizzico di sale e la farina, manipolando il tutto con cura, fino ad ottenere un'impasto liscio ed uniforme. Dividere l'impasto in tante palline della grandezza di una noce, appiattirle tra le mani, porvi al centro un cubetto di fontina, la polvere di funghi secchi e richiudere i gnocchi, sigillando con cura e arrotolandoli fra le mani ben infarinate, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato. Sciogliere in un pentolino il burro, unirvi la farina, mescolando velocemente per non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una  generosa grattata di noce moscata e mescolando cuocere fino al bollore. Spegnere subito il fuoco (deve rimanere una crema piuttosto liquida), unirvi il prezzemolo, metà del grana, amalgamando bene il tutto. Ungere una pirofila da forno, adagiarvi i gnocchi ripieni uno accanto all'altro, e versarvi sopra la crema. Distribuirvi il grana restane, irrorare con un filo d'olio e coprire con un foglio di alluminio; cuocere i gnocchi in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Togliere il foglio di alluminio, inserire la funzione grill e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Servire subito i gnocchi ripieni in tavola.