COSTOLETTE con le MELE

Ingredienti: 6 costolette di vitello (1kg), 80g speck affettato a listarelle, 250g mele rosse a spicchi, 50g prugne secche denocciolate, 300ml vino bianco, farina OO, olio, sale, pepe

Mettere in ammollo in acqua calda le prugne, per 30 minuti. Battere delicatamente tra due fogli di cartaforno le costolette, infarinarle generosamente, premendo bene con le mani. Scaldare 4 cucchiai d'olio in una larga padella, e rosolare le costolette a fiamma vivace, 2 minuti per lato. Unirvi lo speck, le mele e le prugne, e lasciare insaporire per 5 minuti. Salare, pepare, diluire con il vino e 200ml d'acqua, mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti dalla ripresa del bollore. Togliere il coperchio, girare la carne, mescolare il condimento e proseguire la cottura per altri 10 minuti, a fiamma vivace. Servire subito in tavola le costolette, irrorando con il condimento e il fondo di cottura.