PATATE RIPIENE con POMODORI SECCHI

Ingredienti: 2 grosse patate rosse (700g), 100g pomodori secchi sottolio a pezzetti, 20g capperi, 20g olive nere denocciolate, 50g ricotta, 80g scamorza a dadini, olio, sale, pepe

Lavare bene le patate, spazzolandole, asciugarle, bucherellarle qua e là con uno stuzzicadenti e avvolgerle in due fogli di alluminio, chiudendo a caramella; cuocerle in forno già caldo a 200° per 1 ora e 30 minuti (fare la prova stecchino). Lasciare intiepidire, toglierle dai cartocci e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Con uno scavino prelevare la polpa, facendo attenzione a non intaccare la buccia, e schiacciarla. Versare nel frullatore i pomodori secchi con i capperi, le olive, e 2 cucchiai d'olio dei pomodori; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto omogeneo. Riunire in una capiente ciotola la polpa delle patate, la crema di pomodori secchi, la ricotta, salare, insaporire con una generosa presa di pepe e condire con 3 cucchiai d'olio. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato, con il quale riempire le patate, compattando bene. Adagiarvi sopra la scamorza, irrorare con un filo d'olio e cuocere le patate in forno già caldo a 200° per 20 minuti; servirle subito le patate ripiene in tavola.