GIRELLE ai CACHI e MANDORLE

Ingredienti: 180g farina OO, 70g farina di mandorle, 1 uovo, 130g zucchero, 50g burro, 30ml rum, la scorza grattuggiata di 1 limone, 1/2 bustina di lievito per dolci, 300g confettura di cachi e mandorle (la mia), 30g amaretti sbriciolati, latte

Riunire nel mixer le farine con il lievito, lo zucchero, l'uovo, il latte,la scorza del limone, il rum e il burro fuso ed intiepidito; azionare l'apparecchio fino ad ottenere una palla di impasto. Prelevare 'impasto, compattarlo velocemente fra le mani, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 30 minuti. Su un foglio di cartaforno tirate la pasta nello spessore di 1/2cm, in un rettangolo, spalmarvi sopra la confettura e distribuirvi gli amaretti. Aiutandovi con la cartaforno formare un salsicciotto, arrotolando dal lato più lungo, sigillare bene le estremità e adagiarlo in uno stampo da plumcake, rivestito di cartaforno. Spennellare con poco latte e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Con un coltello ben affilato, tagliare le girelle nello spessore di 2cm, adagiarle man mano su un piatto da portata e servirle in tavola.