PLUMCAKE GLASSATO alle CAROTE e NOCI

Ingredienti: 220g carote grattuggiate, 260g farina OO, 40g farina integrale, 2 uova, 60g zucchero, 260g zucchero di canna integrale, 120ml olio di semi, 120ml latte, 40g gherigli di noci tritate, 40g gherigli di noci brasiliane tritate, 1 bustina di lievito per dolci, 200g formaggio spalmabile, 60g zucchero a velo, 1 bustina di vanillina, 10 palline di cioccolato

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con i due tipi di zucchero; diluire con l'olio e il latte, incorporarvi le carote con le noci e aggiungere le farine setacciate con il lievito, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di cartaforno, livellare con il dorso di un cucchiaio e cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere il plumcake dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella. Sbattere il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la vanillina in una crema omogenea. Tagliare il plumcake a metà nel senso della lunghezza, farcirlo con metà della crema e ricomporre il dolce. Versare la crema restante sul plumcake, spalmandola uniformemente. Decorare al centro con una fila di palline al cioccolato e lasciare riposare il plumcake per almeno 2 ore, fino a che la glassa si sarà solidificata, prima di servirlo in tavola.