GNOCCHI INTEGRALI di ROVEJA

Ingredienti: 250g roveja secca, 180g farina integrale, 40g grana grattuggiato,  200g pesto di basilico, 100g passata di pomodoro, 50g pecorino, olio, sale, pepe

Mettere in ammollo in abbondante acqua la roveja per 8 ore. Scolarla e trasferirla in una capiente pentola con 2lt d'acqua e portare a bollore; cuocere per 2 ore dalla presa del bollore, quindi scolarla e lasciarla raffreddare. Frullare la roveja e riunirla in una capiente terrina con la farina, il grana e una presa di sale; impastare bene il tutto fino ad ottenere una massa omogenea, ben amalgamata. Formare una palla, metterla sotto una ciotola, e lasciare riposare a temperatura ambiente, per 30 minuti. Dividere l'impasto in palline di 20g, adagiandole man mano su un canovaccio infarinato, Cuocere i gnocchi in abbondante acqua bollente, salata, e con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, per 10 minuti dalla ripresa del bollore. Nel frattempo riunire in una padella il pesto con la passata, correggere di sale e insaporire con una presa di pepe; accendere il fuoco al minimo e lasciare intiepidire. Scolare i gnocchi, riunirli nella padella con il sugo, diluire con 2 cucchiai d'acqua di cottura e fare insaporire per 3 minuti, spadellando. Servire i gnocchi in tavola, cospargendo con il pecorino.