TIMBALLO di RISO al CAVOLFIORE

Ingredienti: 500g riso indica, 500g cimette di cavolfiore, 30g burro, 30g farina OO, 300ml latte, 530g polpa di pomodoro, 100g grana grattuggiato, 250g mozzarella di bufala a fettine, 2 cucchiai di pangrattato, 3 foglie di basilico tagliuzzate, noce moscata, olio, sale, pepe

In una capiente pentola mettere il riso, il cavolfiore e 3 cucchiai d'olio; rosolare per 3 minuti, mescolando. Diluire con 1.5lt d'acqua, e cuocere per 15 minuti (l'acqua si deve asciugare); spegnere e lasciare riposare per 5 minuti. Nel frattempo preparare la besciamella, sciogliendo in un pentolino il burro, univi la farina, facendo attenzione a non formare grumi e diluire con il latte; salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e portare a bollore mescolando. Cuocere per 1 minuto, quindi spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Versare nella pentola con il riso e il cavolfiore la besciamella, condire con la passata di pomodoro, unirvi il basilico e metà del grana, salare, pepare e mescolare bene il tutto. Ungere una pirofila da forno, cospargervi il pangrattato e versarvi 1/2 del composto di riso; livellare e adagiavi sopra la mozzarella. Colmare con il riso restante, livellando bene con il dorso di un cucchiaio; cospargere il grana tenuto da parte, irrorare con un filo d'olio e coprire con un foglio di alluminio. Cuocere il timballo in forno già caldo a 200° per 20 minuti; scoprirlo e proseguire la cottura per altri 10 minuti, inserendo la funzione grill negli ultimi 3 minuti (si deve formare una bella crosticina dorata). Togliere dal forno il timballo e lasciarlo intiepidire per 5 minuti, prima di porzionarlo e servirlo in tavola.