TORTA FIORE alla CICORIA

Ingredienti: 250g farina O, 50g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 5g zucchero, 120ml acqua, 100g cipolla tritata grossolanamente, 500g cicoria di campo tagliuzzata, 250g mozzarella a dadini, 150g prosciutto cotto affumicato affettato, olio, sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, una presa di sale e impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo appassire la cipolla in 2 cucchiai d'olio per 5 minuti, unirvi la cicoria, salare e cuocere a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Prelevare l'impasto e, su un largo foglio di cartaforno, tirarlo in un rettangolo nello spessore di 1/2cm; adagiarvi sopra le fette di prosciutto, la cicoria, livellandola con il dorso di un cucchiaio, e distribuirvi la mozzarella. Arrotolare dal lato più lungo su se stesso, formando un rotolo e, con un coltello affilato, tagliarlo in 8 parti. In una tortiera foderata di carataforno, comporre il fiore mettendo al centro una fetta del rotolo, con il taglio rivolto verso l'alto, e porre attorno le rimanete 7 parti. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora, quindi cuocere la torta in forno già caldo a 230°per 15 minuti; abbassare la temperatura a 200° e proseguire la cottura per altri 8 minuti. Togliere dal forno, lasciare intiepidire per 5 minuti, prima di servire la torta fiore in tavola.