TIMBALLO di RISO con PANCETTA e ZUCCHINE

Ingredienti: 500g riso roma, 250g zucchine a rondelle, 80g pancetta stufata affettata, 130g mozzarella a cubetti, 1 uovo, 50g grana grattuggiato, noce moscata, ketchup, sale

Lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso per 20 minuti; scolarlo e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo grigliare da entrambi i lati le zucchine per 5 minuti. Mescolare il riso con l'uovo, il grana, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e correggere di sale. Mettere metà del riso in una tortiera di silicone, distribuendolo uniformemente con il dorso di un cucchiaio e compattando; adagiarvi sopra la pancetta, le zucchine, distribuirvi la mozzarella e completare con il riso rimasto. Cuocere il timballo in forno già caldo a 200° per 45 minuti; togliere il timballo dal forno e lasciarlo riposare 5 minuti,  prima di capovolgerlo su un piatto, decorarlo con un filo di ketchup e servirlo subito in tavola, caldo e filante.