CIAMBELLA alle MELANZANE e POMODORO

Ingredienti: 250g melanzane a cubetti, 1 spicchio d'aglio, 2 uova, 60ml olio di semi, 220g polpa di pomodoro, 200g farina OO, 1/2 bustina di lievito per torte salate, 50g grana grattuggiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe

Rosolare in 4 cucchiai d'olio le melanzane con l'aglio schiacciato e una presa di sale per 3 minuti; diluire con 50ml d'acqua, coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Spegnere, togliere il coperchio e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con l'olio e la polpa di pomodoro, salare, insaporire con una generosa presa di pepe e incorporarvi la farina setacciata con il lievito. Aggiungervi per ultimo le melanzane, il prezzemolo e il grana, amalgamando bene il tutto; versare l'impasto in uno stampo per ciambella di silicone e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere la ciambella dal forno, lasciarla intiepidire e sformarla dallo stampo. Servirla in tavola tiepida o fredda, accompagnandola con i formaggi.