RISOTTO ai PEPERONI e SALAMINO

Ingredienti: 600g peperoni rossi e gialli a cubetti, 330g riso Carnaroli, 150ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 50g grana grattuggiato, 5 foglie di basilico tagliuzzate, 80g cipolla tritata grossolanamente, 60g salamino piccante a dadini, olio, sale

Rosolare la cipolla con i peperoni e il salamino in 4 cucchiai d'olio e una presa di sale, per 10 minuti. Unirvi il riso, tostarlo per 3 minuti e innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare e diluire con il brodo caldo. Riportare a bollore, e cuocere il risotto, mescolando di tanto in tanto per 14 minuti. Aggiungere il grana, il basilico, mescolare, spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.