CROSTATA di PERE e PESCHE alla CANNELLA

Ingredienti: 275g farina OO, 50g farina di riso, 190g zucchero, 150g burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, 2 uova, 90g zucchero di canna, 250ml latte, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, 8g gelatina in polvere, 3 pesche a spicchi, 2 pere a fettine

Inserire nel mixer 250g di farina con la farina di riso, 150g di zucchero, il burro fuso e intiepidito, il lievito e  1 uovo; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e adagiarlo in una tortiera foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi. Coprire con un foglio di cartaforno, riempire con le palline di ceramica e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere le palline e la cartaforno e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Togliere dal forno il guscio di pasta e metterlo a raffreddare su una gratella. Sbattere l'uovo rimanente con lo zucchero di canna, unirvi la farina avanzata, la cannella, diluire con il latte e mescolando porre sul fuoco; portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 3 minuti, sempre mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso, quindi versarla nel guscio di pasta e livellarla con il dorso di un cucchiaio. Adagiarvi sopra in cerchi concentrici e alternati, le pesche e le pere. Mescolare la gelatina con lo zucchero rimanente in 120ml d'acqua, porre sul fuoco e portare a bollore; spegnere subito, lasciare riposare 30 secondi e versare la gelatina sulla frutta; lasciare raffreddrare la crostata a temperatura ambiente, quindi metterla in frigor per almeno 2 ore, prima di servirla in tavola.