GNOCCHI di PATATE al RADICCHIO

Ingredienti: 600g patate farinose, 300g farina O, 1 uovo, 1 tuorlo, 1 cespo di radicchio rosso a listarelle, 40g cipolla rossa tritata, 400g polpa di pomodoro, 40g grana grattuggiato, olio, sale, pepe

Lessare in abbondante acqua bollente e salata le patate per 30 minuti, quindi sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Raccogliere la purea in una terrina, amalgamarvi le uova sbattute con un pizzico di sale, la farina, manipolamdo il composto fino ad otenere una massa liscia e compatta; porvi sopra un canovaccio e lasciare riposare per 20 minuti. Formare i gnocchi prelevando dal composto delle porzioni della grandezza di una noce, arrotolarli tra le mani infarinate e porli su un canovaccio infarinato. Rosolare in 3 cucchiai d'olio la cipolla con il radicchio per 10 minuti, unirvi la polpa di pomodoro, salare, insaporire con una presa di pepe, coprire e cuocere per 10 minuti. Lessare i gnocchi in abbondante acqua bollente e salta, scolarli appena vengomno a galla, passarli nella pentola co il sugo, lasciare insaporire per 2 minuti, unirvi il grana e servire.