CROSTATA di CREMA e RISO

Ingredienti: 520g farina OO, 380g zucchero, 220g burro, 2 cucchiai di limoncello, 3 uova, la scorza grattuggiata di 1 limone, 1/2 bustina di lievito per dolci, 250ml latte, 100g riso basmati, zucchero a velo

Inserire nel mixer 500g di farina con il lievito, 260g di zucchero, 200g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, il limoncello e 2 uova; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, tenerne da parte una porzione della misura di un mandarino e distribuire la restante in una tortiera foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi. Mettere in frigor fino all'utilizzo. Sbattere l'uovo tenuto da parte con lo zucchero rimasto a crema, unire la farina, la scorza del limone e diluire con il latte intiepidito, sbattendo bene per evitare la formazione di grumi. Cuocere la crema su fiamma bassa, mescolando, spegnendo appena arriva a bollore; togliere dal fuoco, unirvi il burro rimasto e lasciarla intiepidire, mescolandola spesso. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente il riso per 10 minuti, scolaro e unirlo alla crema. Bucherellare il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta. distribuirvi il composto di crema e riso, livellare e adagirvi sopra una griglia di pasta, fatta con la restante. Cuocere la crostata in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Lasciarla raffreddare e cospargere con lo zucchero a velo.