CUBOTTI di MELANZANE con MORTADELLA

Ingredienti: 400g melanzane viola a dadini, 50g maionese (la mia, leggi qui), 50g farina OO, 50g provolone piccante a dadini, 2 spicchi di aglio, 4 uova, 16 pomodorini, 4 fette di mortadella al tartufo, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, 7g bicarbonato di sodio, olio, sale

Riunire in padella le melanzane con l'aglio schiacciato, 4 cucchia di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 10 minuti spadellando di tanto in tanto; versare in una teglia quadrata di 20cm per lato e foderata di cartaforno, allargare le melanzane e lasciare raffreddare. Sbattere le uova con la maionese, la farina, un pizzico di sale, il bicarbonato e il prezzemolo, versare il composto sulle melanzane coprendole interamente e cospargervi sopra il provolone. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di tagliare il tortino in 16 cubotti. Tagliare le fette di mortadella in 4 parti, ripiegarle a fisarmonica, porle sopra ai cubotti, adagiarvi i pomodorini e infilzare con gli stuzzicadenti. Conservare in frigor fino al momento di servire in tavola i cubotti di melanzane con mortadella.