TORTA PARADISO all' ANANAS

Ingredienti: 200g farina OO, 200g yogurt greco bianco, 150g zucchero, 70ml olio di semi, 20ml vodka al limone, 2 uova, 7g lievito per dolci, 300g ananas a dadini, 250g panna fresca da montare, 150ml succo di ananas, 60g zucchero di canna, 2 fette di ananas a triangolini, 1 ciliegia, scorza grattugiata di 1 lime, foglioline di melissa, gelatina a spruzzo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con la scorza del lime, unirvi lo yogurt, 50ml di succo di ananas, l'olio e la vodka, intridervi per ultimo la farina setacciata con il lievito e versare l'imapsto in una tortiera di 20cm di diametro foderata di cartaforno; cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffeddare su una gratella prima di tagliare la torta in 3 dischi uguali e bagnare il lato dei tagli con il succo di ananas restante. Sbattere la panna fredda con lo zucchero di canna, farcire i 2 dischi di torta con 1/2 della panna e l'ananas a dadini; ricomporre la torta e spalmarvi sopra e attorno la panna tenuta da parte. Porre sulla torta i triangolini di ananas in 2 cerchi concentrici, porvi al centro la ciliegia, adagiarvi le foglioline di melissa, spruzzare sulla frutta un poco di gelatina e porre in frigor per almeno 5 ore prima di servire la torta paradiso all'ananas (sarà migliore il giorno dopo).