ROTOLO PIZZA alle ZUCCHINE e SCAMORZA

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 3 ore prima, 200g farina O, 80ml acqua, 600g zucchine a trombetta a dadini, 120g scamorza a dadini, 180ml vino bianco,  50g mortadella al pistacchio a cubettini, 40g cipolla rossa tritata, semi di papavero, latte, olio, zucchero, sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con un pizzico di zucchero e l'acqua tiepida, unirvi la farina, 20ml di olio, per ultimo un pizzico di sale e impastare per 10 minuti; prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato, tirarlo in un rettangolo di 1/2cm di spessore, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 1 ora. Nel frattempo riunire in padella le zucchine con la cipolla, la mortadella, condire con 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Diluire con il vino, salare e proseguire la cottura per altri 10 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Versare sul rettangolo di pasta le zucchine, allargandole in uno strato uniforme, adagiarvi sopra la scamorza e formare il rotolo sormontando verso l'interno i due lati più corti del rettangolo di pasta per 2cm, e rotolarlo su se stesso. Sigillare bene i bordi, spennellare su tutto il rotolo un filo di latte, cospargervi una presa di semi di papavero e lasciare lievitare altri 30 minuti. Cuocere il rotolo pizza in forno già caldo a 200° per 20 minuti, togliere dal forno e lasciare intiepidire 15 minuti, prima di tagliare a fette il rotolo pizza alle zucchine e scamorza e servirlo in tavola.