PROFITEROLES ai KIWI

Ingredienti: 80g farina OO, 50g burro, 60g zucchero, 2 uova, 1 tuorlo, 125ml acqua, 400ml panna vegetale da montare, 80g kiwi gialli frullati, 80g zucchero a velo, 200g cioccolato fondente tritato, 50ml latte, 1 kiwi giallo a fettine, cacao

Versare in un pentolino l'acqua con 30g di zucchero e il burro, porre sul fuoco e appena il burro fonde buttare in un solo colpo la farina, spegnere il fuoco e mescolare fino al formarsi di una palla di impasto. Lasciare intiepidire10 minuti, poi unirvi le uova 1 alla volta e il tuorlo, fino ad ottenere una massa liscia e lucida; adagiare su una teglia rivestita di cartaforno 8 mucchietti di pasta e cuocere i bignè in forno già caldo a 210° per 20 minuti. Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare raffreddare i bignè in forno. Nel frattempo mettere in un pentolino il latte con 200ml di panna, lo zucchero restante, portare quasi a bollore, togliere dal fuoco, unirvi il cioccolato e mescolando farlo sciogliere, poi lasciare intiepidire. Sbattere in una soffice nuvola la panna restante fredda da frigor con lo zucchero a velo, metterne 1/3 in una siringa da pasticceria con il beccucio a stella e porre in frigo fino all'utilizzo. Aggiungere alla panna tenuta da parte i kiwi frullati mescolando in una crema uniforme; metterla in una sac a poche con il beccuccio stretto e lungo e porre in frigor per 30 minuti. Farcire i bignè con la panna ai kiwi , praticando un forellino alla base dei bignè, poi tuffarli nella ganache di cioccolato; disporre man mano i bignè su un piatto da portata confezionando il profiteroles, mettendone 3 per lato e 2 al centro. Colarvi sopra la ganache restante e porre in frigor per 30 minuti; porre sui bignè 1 fettina di kiwi, mettere le restanti attorno, adagiare sui kiwi un ciuffo di panna montata dalla siringa conservata in frigor, setacciarvi sopra il cacao e porre il profiteroles ai kiwi in frigor per almeno 2 ore prima di servirlo in tavola.