PILAF di POLLO e MELANZANE

Ingredienti: 250g riso basmati, 4 sovraccosce di pollo disossate (500g), 700g melanzane tritate grossolanamente, 250g passata di pomodoro, 100ml vino rosso, 90g cipolla tritata, 1 ciuffo di basilico, peperoncino in polvere, olio, sale

Riunire in padella le melanzane con la cipolla, il pollo, un pizzico di peperoncino, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 10 minuti; girare il pollo, mescolare le melanzane e proseguire a rosolare per 5 minuti. Innaffiare con il vino, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Girare la carne, unirvi il riso, la passata di pomodoro, diluire con 250ml di acqua, salare, coprire e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa senza mai mescolare. Aggiungere il basilico spezzettato, mescolare e terminare la cottura per altri 5 minuti senza coperchio; servire in tavola tiepido il pilaf di pollo e melanzane.