CANEDERLI al SALAME e PEPERONI

Ingredienti: 280g pane raffermo a dadini, 280ml latte, 100g salame a dadini, 30g farina OO, 130g pesto di peperoni (il mio, leggi qui), 40g parmigiano grattugiato, 2 uova, 1 spicchio di aglio, erbe di Provenza, olio, sale, pepe

Rinire in una padellina il salame con l'aglio schiacciato, 1 cucchiaio di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; togliere e lasciare intiepidire. Riunire in una capiente ciotola il pane con il latte a temperatura ambiente, le uova leggermente sbattute, salare, inaporire con una macinata di pepe e una presa di erbe di Provenza, unirvi il salame e mescolare in un composto omogeneo; coprire e lasciare riposare per 30 minuti. Manipolare il composto schiacciandolo un poco, unirvi la farina, impastare e formare 16 canederli della stessa misura, roteandoli fra le mani, adagiandoli man mano su un tagliere infarinato e lasciarli riposare 30 minuti prima di cuocerli. Lessare i canederli in abbondante acqua bollente e salata per 10 minuti dalla ripresa del bollore; riunire in padella il pesto di peperoni con 70ml di acqua di cottura, unirvi i canederli scolati, porre sul fuoco e insaporire per 3 minuti a fiamma vivace, spadellando. Servire i canederli in tavola cospargendovi sopra il parmigiano.