SCHIACCIATA al PESTO e PROVOLONE

Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 200g farina OO, 100ml acqua, 5g zucchero, 50g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 60g provolone piccante a dadini, 4 carciofi sottolio sgocciolati e tagliuzzati (i miei, leggi qui), origano, sale

Mettere nell'impastatrice l'esubero di pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida, 20ml di olio dei carciofi, la farina e un pizzico di sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti; prelevare l'impasto e allargarlo in una teglia di 30cm di diametro e rivestita di cartaforno, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 3 ore. Spalmarvi sopra il pesto, cospargere il provolone e i carciofi, una presa di origano e cuocere la schiacciata in forno già caldo a 200° per 18 minuti; tagliare a spicchi e servire in tavola la schiacciata tiepida o fredda.